絹ごし豆腐

冷ややっこや汁物なら水切り不要です。炒め物や麻婆豆腐に使うときは、崩れやすいので、キッチンペーパーで包んで皿をのせ、冷蔵庫で15〜30分ほど水切りすると扱いやすくなります。

よく冷やしたまま、包丁を水でぬらしてから一度で引くように切ります。パックの水を捨て、まな板に移さずパックの中で切ると、取り出すときに形を保ちやすいです。

鍋に入れたら強く沸騰させず、弱火で温めます。味噌汁なら火を止める直前に加え、麻婆豆腐なら角切りにして湯で2分ほど下ゆでしてから、そっとあんに加えると崩れにくくなります。

残りは清潔なふた付き容器に移し、豆腐が浸るように水を注いで冷蔵します。水は毎日替え、できるだけ早く、目安として1〜2日以内に食べ切ってください。

冷凍すると水分が抜けて、なめらかさがなくなり、すが入ったような弾力のある食感になります。解凍後は水気を絞り、炒め物や煮物に使うと食感が生かせます。

きめ細かく口当たりがなめらかなので、冷ややっこ、味噌汁、湯豆腐に向いています。白和えや豆腐入りの茶碗蒸しのように、つぶして混ぜる料理にも使えます。

絹ごし豆腐は水分が多くやわらかいため、冷ややっこや汁物向きです。木綿豆腐は水切りしやすく形が保ちやすいので、炒め物や焼き物に使いやすく、たんぱく質は木綿豆腐が100 gあたり9.1 g、絹ごし豆腐は4.8 gです。

小さめのパックなら1個（約91 g）が一食分の目安になります。その量のエネルギーは39 kcalです。