豚肉のシュニッツェル

豚ロースやヒレを使い、厚みが均一になるよう肉たたきで薄くのばします。筋に数か所切り込みを入れると、揚げたときに肉が反り返りにくくなります。

肉の水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。油を170℃に熱し、薄い肉なら片面を2〜3分ずつ、衣がきつね色になるまで揚げます。揚げた後は網に置くと衣がべたつきにくいです。

作れます。パン粉をつけた肉に油を薄く塗り、予熱した200℃のオーブンで、途中で裏返しながら15〜20分焼きます。肉の中心まで十分に火が通ったことを確かめてください。

レモンを搾るほか、ポテトサラダやゆでたじゃがいも、グリーンサラダがよく合います。ドイツ風には、酢で和えたじゃがいもサラダや、赤キャベツの煮込みを添えることもあります。

豚肉のシュニッツェルは豚肉で作りますが、ウィンナーシュニッツェルは伝統的には仔牛肉を使います。どちらも薄切り肉に衣をつけて揚げる料理です。

揚げた後は冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵し、早めに食べ切ります。温め直すときは電子レンジより、180℃のオーブンやトースターで衣を乾かすとカリッと戻りやすいです。

肉の中心を63℃まで加熱し、そのまま3分休ませます。薄切り肉は火が通りやすいので、衣だけでなく肉の中心まで加熱できたか確認してください。