オクラ

オクラをまな板に並べ、塩を振って手のひらで転がす「板ずり」をすると、うぶ毛が取れて色も鮮やかに仕上がります。水で塩とうぶ毛を洗い流してから調理します。

鍋に湯を沸かし、板ずりしたオクラを丸ごと入れて1〜2分ゆでます。冷水に取って水気を切り、食べる直前にへたを切ると、水っぽくなりにくいです。

はい。うぶ毛を板ずりで落として洗い、へたを切って薄切りにすれば、生のまま納豆や冷ややっこに添えられます。鮮度がよく、傷みやぬめりが気になる部分のないものを使います。

乾燥と冷えすぎを避け、キッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。数日以内に使い切るのが目安です。長く保存するなら、さっとゆでて水気を取り、冷凍します。

刻んで納豆や長いもと混ぜるほか、味噌汁、和え物、天ぷらにもよく合います。カレーや炒め物には丸ごと、または大きめに切って加えると、形が残りやすいです。

切ったときのねばりは、オクラに含まれる水溶性の成分によるものです。細かく刻むほどねばりが出るので、和え物や麺のトッピングには小口切り、食感を残す料理には大きめに切るのが向いています。