ハンバーガー

ひき肉はこねすぎず、厚さをそろえて成形し、中央を少しくぼませると焼いたときのふくらみが均一になります。塩は焼く直前に振ると、肉だねが締まりにくくなります。

牛ひき肉のパティは、中心温度が71°Cに達するまで焼きます。温度計を横から中心に差し込んで確かめると、焼き色だけで判断するより確実です。

切り口をフライパンかトースターで軽く焼き、表面に薄い膜を作ります。レタスを下に敷き、トマトやソースは食べる直前に挟むと水分が移りにくくなります。

パティとバンズ、野菜を分けて保存します。焼いたパティは粗熱を取ってから冷蔵し、食べる前に中心までしっかり温め直すと、バンズが湿りにくくなります。

生のパティは一枚ずつラップで包み、さらに密閉袋に入れて冷凍できます。解凍は冷蔵庫で行い、解凍後は再冷凍せず、中心までよく焼いてください。

フライドポテトやコールスローは定番で、ピクルスを添えると肉やソースの濃厚さが引き締まります。具にはレタス、トマト、玉ねぎのほか、目玉焼きやベーコンもよく合います。

この食品のたんぱく質は15 gで、チーズバーガーは100 gあたり13.6 gです。比べると、ハンバーガーのほうが多い計算です。