インゲンマメ

両端を少し切り落とし、筋があれば端から引いて取ります。最近のものは筋が目立たないことも多いので、端を折って確かめると手早いです。

塩を加えた熱湯で、歯ごたえを残すなら2〜3分ゆでます。すぐ冷水に取ると色よく仕上がり、和え物にも使いやすくなります。

乾燥を防ぐため、キッチンペーパーで包んでから保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。数日以内に使い切り、長く保存するならさっとゆでて水気を拭き、冷凍します。

ごま和えや白和え、天ぷら、炒め物によく使われます。ゆでたインゲンマメを斜め切りにすると、和え衣がからみやすくなります。

さやの色が鮮やかで、表面に張りがあり、手に取るとしっかりしたものを選びます。細くても先までふくらみが均一で、しなびていないものが使いやすいです。

生でも食べられますが、青臭さや硬さが気になることがあります。さっとゆでるか蒸してから使うと、食べやすく色もきれいに仕上がります。

さやえんどうやアスパラガスは、炒め物や和え物の代わりに使いやすい野菜です。太さに合わせて切り、火の通り具合を見ながら加熱時間を調整してください。