ピーマン

繊維に沿って縦に細切りにすると、横切りより苦みが出にくく、シャキッと仕上がります。白いわたと種も取り除き、油でさっと炒めると食べやすくなります。

生でも食べられます。よく洗って種とわたを除き、細切りにしてサラダや和え物にすると、シャキッとした食感が楽しめます。

細切りなら、熱したフライパンに油をひき、中火で二〜三分炒めると歯ごたえが残ります。しんなりさせたいときは、ふたをしてさらに一〜二分加熱します。

表面につやがあり、色が均一で、持ったときに張りと重みがあるものを選びます。へたの切り口がみずみずしく、しなびたり傷んだりしていないものが目安です。

水気を拭き、乾いたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存します。切ったものは密閉容器に入れて冷蔵し、早めに使い切ります。

肉詰め、青椒肉絲、ピーマンのきんぴらが定番です。肉詰めは内側に薄く小麦粉をまぶしてから肉だねを詰めると、焼いている間に具がはがれにくくなります。

使えます。パプリカはピーマンより甘みが強く、果肉も厚めなので、炒め物や肉詰めでは火の通り具合を見ながら加熱時間を調整します。