牛フランクステーキ

焼く前に水気を拭き、強火で表面に焼き色をつけてから火を弱めます。焼きすぎると硬くなりやすいので、焼いた後に数分休ませて肉汁を落ち着かせます。

肉の繊維の筋目を見つけ、筋目に直角に薄く切ります。繊維に沿って切ると噛み切りにくくなります。

必須ではありませんが、しょうゆ、油、にんにく、酢やレモン汁を合わせたたれに短時間漬けると風味がつきます。漬けだれをソースに使う場合は、生肉に触れたままのものをそのままかけず、十分に加熱してください。

焼いて薄切りにし、タコスやファヒータ、サラダ、サンドイッチに使えます。焼いた肉を休ませてから繊維を断つ向きに切ると、こうした料理でも食べやすくなります。

同じく牛の腹側の肉であるスカートステーキが候補です。スカートステーキは100 gあたり脂質13.7 gで、牛フランクステーキの8.5 gより多めです。

どちらも繊維が目立つ牛肉の部位ですが、スカートステーキは100 gあたりたんぱく質29.6 g、脂質13.7 gで、牛フランクステーキは28 g、8.5 gです。どちらも繊維を断つ向きに切るのが食べやすくするポイントです。

生肉は汁が漏れないよう包んで冷蔵し、早めに調理します。すぐ使わない分は空気を抜いて密封して冷凍し、使う前に冷蔵庫で解凍してください。