枝豆

さやの両端を少し切り、塩もみしてから、塩を加えた湯で4〜5分ゆでます。ひと粒食べて、豆に火が通りつつ歯ごたえが残るところで湯を切ります。

ゆでてある冷凍品なら、凍ったまま熱湯で2〜3分温めるか、電子レンジで加熱します。炒め物やスープには、凍ったまま加えて使えます。

生の枝豆は収穫後に風味が落ちやすいので、買ったら早めにゆでます。すぐ食べない分は、ゆでて水気を切り、冷ましてから冷凍用の袋に入れて冷凍します。

塩ゆでをそのまま食べるほか、豆をさやから出して枝豆ごはん、かき揚げ、ポテトサラダに加えられます。豆腐やトマトと合わせたサラダにもよく合います。

豆を煮込む料理なら、枝豆は大豆の代わりになりますが、成熟した大豆より早く火が通り、青い風味と歯ごたえが残ります。乾燥大豆のように長時間水に浸して戻す必要はありません。

生の枝豆は食べず、さやごと十分に加熱してください。ゆでる場合は、豆に火が通るまで4〜5分を目安にします。

枝豆は、熟す前の大豆をさやごと収穫したものです。大豆として完熟する前に食べるため、青い香りとやわらかな食感があります。