ダティル

ダティルは、フロリダ州セントオーガスティン周辺で知られる小型の唐辛子です。甘い果物の「デーツ」とは別の食品で、強い辛みがあります。

小粒でもかなり辛く、ハバネロに近い強さです。初めて使うときは、種と白いわたを除いた少量を料理に加え、味を見ながら足してください。

刻んでサルサやホットソース、煮込み料理に少量加えると、鋭い辛みと果実のような香りが広がります。切るときは手袋を使い、作業後は手と包丁をよく洗ってください。

セントオーガスティン周辺では、ダティルを使ったホットソースやシーフード料理が親しまれています。魚介のスープやチャウダーに少し加えると、うま味を損なわず辛みを添えられます。

エビや魚、トマト、玉ねぎ、柑橘類と好相性です。辛さを和らげたいときは、ヨーグルトやクリームを使ったソースに混ぜる方法もあります。

ハバネロは辛さと果実香が近い代用品ですが、辛さにも個体差があるため少量から使います。手に入らなければ、赤唐辛子に少量のハバネロを合わせると風味を補いやすいです。

生のダティルは乾いた状態で袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存し、傷みがないうちに使います。長く保存するなら洗って水気を拭き、丸ごと冷凍してください。

生でも食べられますが、強い辛みがあるので、まずごく小さく切って料理に使うのがおすすめです。皮膚や目に触れると刺激になるため、切った手で顔を触らないでください。