チキンシチュー

鶏もも肉を使い、表面に焼き色をつけてから弱火で煮ると、しっとり仕上がります。ひと口大ならふたをして20〜30分煮込み、中心まで75℃以上になったことを確かめます。

小麦粉を使うなら、鶏肉や玉ねぎを炒めたあとに加え、粉っぽさが消えるまで炒めてから牛乳やスープを少しずつ注ぎます。煮込んでからとろみを足す場合は、少量の水で溶いた小麦粉を加え、数分煮て粉に火を通します。

玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは定番で、煮崩れを防ぐにはじゃがいもを大きめに切ります。ブロッコリーやきのこは火が通りやすいので、煮上がる少し前に加えると食感が残ります。

粗熱を取ったら浅い容器に小分けして冷蔵し、2日ほどを目安に食べ切ります。食べるときは鍋で全体を混ぜながら、中心までしっかり熱くなるよう再加熱します。

冷凍できます。じゃがいもは解凍後に食感が変わりやすいため、気になる場合は取り除くか、つぶしてなじませてから小分けにして冷凍します。

どちらも鶏肉を煮込む料理ですが、フリカッセは鶏肉を焼き色がつかないように火を入れ、クリームや卵黄を使った白いソースに仕上げることが多い料理です。チキンシチューは野菜やじゃがいもを加えた煮込みなど、作り方の幅が広い呼び名です。