沙拉

先拆開葉片，用流動的飲用水逐片沖洗，再用沙拉脫水器或乾淨布巾瀝乾；水分會讓葉菜較快軟爛，也會稀釋醬汁。

可以先洗好、徹底瀝乾並冷藏蔬菜，但醬汁、番茄和容易出水的配料最好分開放，吃之前再拌。已拌醬的沙拉通常不適合久放，應盡快吃完。

拌好後盡快食用；若暫時不吃，立刻蓋好放進冰箱冷藏，別在室溫下擺超過兩小時。含蛋、肉或海鮮的沙拉尤其要避免長時間離開冷藏。

上桌前才加醬，先少量拌勻，不夠再補；油醋醬很快會讓葉菜萎軟。想提前備餐，可把醬裝在小盒裡，吃之前再淋上。

可以加水煮蛋、豆類、雞肉或鮪魚，再配全麥麵包、地瓜或馬鈴薯；酪梨、堅果和起司則能增加口感與濃郁度。搭配不同質地，比只放生菜更有飽足感。

可以，四季豆、花椰菜或玉米粒燙熟後立刻泡冰水，再瀝乾放涼，拌進沙拉口感較清爽。葉菜通常不必燙，洗淨擦乾即可。

挑葉片挺、沒有黏滑或褐斑的蔬菜；小黃瓜和番茄切開後容易出水，可在上桌前才切，或先把籽籽較多的部分去掉。