米飯

一般白米用電鍋煮，可先按米量加等量的水，再依電鍋內鍋刻度微調；想讓口感偏軟，就多加一點水。洗米後瀝乾再量水，比例會比較準。

用手輕輕搓洗，再換水洗到水不再明顯混濁即可，別大力搓揉以免米粒碎裂。較硬的米可泡水約二十分鐘，瀝乾後再加煮飯用水。

吃不完就盡快分裝成淺薄小份，放涼後冷藏；不要長時間留在室溫或電鍋保溫。冷藏的米飯最好在一天內吃完。

在米飯上灑少量水，蓋上蓋子，用微波爐加熱到整份冒熱氣；也可放入蒸鍋蒸約十分鐘。只加熱要吃的份量，避免反覆冷藏、加熱。

隔夜米飯適合炒飯，米粒較乾，炒起來不易黏成一團；也能加水煮成粥，或捏成飯糰。做炒飯時先把米飯撥散，再下鍋炒會更均勻。

糙米保留較多外層，煮起來通常比白米飯更有嚼感，泡水後再煮會比較容易熟。每一百克糙米有一點三克膳食纖維，米飯則有0.5克。

不建議長時間保溫；米飯久放容易變乾，也不適合當作剩飯保存方式。沒要立刻吃的部分，趁早分裝冷藏，之後充分加熱再吃。