紅皮馬鈴薯

它的皮薄、煮熟後仍容易保持形狀，適合做馬鈴薯沙拉或燉菜。切成約 3 公分塊狀，水滾後煮約 10～12 分鐘；用筷子能輕鬆刺穿就可以起鍋。

切成大小一致的塊狀，拌油和調味料後，平鋪在烤盤上，以 220°C 烤約 30～40 分鐘，中途翻面一次。烤盤別擠得太滿，才不會因水氣而變得軟軟的。

通常不用，刷洗乾淨後連皮煮或烤即可；薄皮能保留完整外觀，也省去削皮步驟。若表皮發綠、皺縮或有很多芽眼，就不要吃。

挑摸起來結實、表皮平滑且沒有明顯瘀傷或發芽的。避免挑表皮泛綠、發皺或有潮濕軟爛處的馬鈴薯。

放在陰涼、乾燥、通風且避光的地方，不要先洗，也別放在密封塑膠袋裡；洗過的馬鈴薯則要冷藏並儘快煮完。避開爐邊、陽光和洋蔥旁，以免較快發芽或變質。

它煮熟後不容易散開，很適合馬鈴薯沙拉、咖哩和燉肉，也可以切塊烤成配菜。做沙拉時趁馬鈴薯還溫熱拌入醋或檸檬汁，味道較容易附著。

可以在烤盤配菜或燉菜裡互換，但成品風味和口感會不同：紅皮馬鈴薯較清淡、較能保持形狀，地瓜則更甜、更軟。地瓜每 100 g 有 108 kcal，紅皮馬鈴薯每 100 g 有 73 kcal。