斑豆

乾斑豆先挑掉碎豆、沖洗，再用大量冷水浸泡約 8–12 小時；泡豆水倒掉後換新水煮。趕時間也能不泡直接煮，但通常要煮更久。

泡好的斑豆加新水，以小火保持微滾，煮約 60–90 分鐘，直到豆心也軟；水快乾時補熱水。先煮軟再加番茄、醋等酸性食材，較不容易煮不爛。

可以。快煮鍋煮泡過的斑豆約 20–30 分鐘，再自然洩壓；電鍋則將斑豆和足量水放內鍋，外鍋加水蒸煮，若豆心仍硬就再加水續煮。

斑豆常用在辣豆醬（chili）和墨西哥風味料理；煮熟後也能壓碎做成煎豆泥（refried beans），搭配玉米餅、飯或炒蛋。

做辣豆醬或燉豆時，可用紅腰豆或棕豆替代；棕豆每 100 克約有 108 大卡、6.1 克蛋白質，斑豆則口感較綿、味道較溫和。

煮好的斑豆連少量煮豆水一起裝進密封容器，放涼後冷藏，約 3–4 天內吃完；要保存更久可分裝冷凍，食用前徹底加熱。

不建議。乾斑豆泡過仍須煮到完全軟熟；不要只用慢燉鍋低溫加熱，因為溫度可能不足以讓豆子安全熟透。

乾斑豆的外皮通常帶有紅褐色斑紋，煮熟後斑紋會淡去，豆子也會變成較均勻的棕色。