了解餐盤裡的營養
牛肝
熱量與營養成分
生
129
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水5 g
脂肪3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 129 kcal —
- 蛋白質 20 g 41%
- 碳水化合物 5 g 2%
- 脂肪 3 g 4%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 65 mg 3%
- 膽固醇 300 mg 100%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 15659 µg 1740%
- 維生素 C 23 mg 26%
- 維生素 D 0.13 µg 1%
- 維生素 E 0.42 mg 3%
- 維生素 K 104 µg 87%
- 硫胺素（B1） 0.17 mg 14%
- 核黃素（B2） 3 mg 231%
- 菸鹼素（B3） 17 mg 106%
- 泛酸（B5） 7.7 mg 154%
- 維生素 B6 1 mg 59%
- 生物素（B7） 33 µg 110%
- 葉酸（B9） 2300 µg 575%
- 維生素 B12 110 µg 4583%
- 膽鹼 333 mg 61%
礦物質
- 鈣 4.2 mg 0%
- 鐵 6.1 mg 34%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 348 mg 28%
- 鉀 300 mg 6%
- 鋅 3.7 mg 34%
- 銅 6.4 mg 711%
- 錳 0.38 mg 17%
- 硒 37.4 µg 68%
- 碘 4.3 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 20 g | 5 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 10 g | 2.5 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 193 | 31 g | 7.5 g | 4.6 g |
| 200 g | 200 g | 257 | 41 g | 10 g | 6.1 g |
| 250 g | 250 g | 321 | 51 g | 13 g | 7.6 g |
相似食物
關於牛肝的常見問題
牛肝要怎麼煎才不會又硬又乾？
先切成約一公分厚的片，用廚房紙巾擦乾；熱鍋下油，每面煎約一至兩分鐘，並確認中心熟透。牛肝很容易煎老，熟了就起鍋，不要長時間煎煮。
牛肝料理前要先泡水或牛奶嗎？
可以把切好的牛肝泡冰水或牛奶約二十分鐘，再沖洗並擦乾，能減輕腥味；趕時間也可省略。切片時順手去掉表面的筋膜，口感會更細嫩。
牛肝可以做成哪些料理？
牛肝切片快炒，搭配洋蔥、薑片或韭菜都很合拍；也能裹薄粉煎熟，或切丁加入燉菜。調味可用醬油、米酒和少許胡椒，避免長時間加熱。
怎麼挑新鮮的牛肝？
挑表面濕潤但不黏滑、顏色均勻、沒有酸臭味的牛肝；請肉販切開時，也可留意內部是否有不尋常的斑點或異味。買回後盡快冷藏，並與即食食物分開放。
牛肝買回家後可以放多久？
牛肝放在冰箱冷藏最冷處，最好一至兩天內煮完；暫時不吃就分成每餐用量密封冷凍。解凍時放冷藏室，不要在室溫下久放，處理生肝後也要洗手並清潔砧板。
牛肝可以生吃或吃半熟嗎？
不建議生吃或半熟食用；牛肝可能帶有會造成食物中毒的病原。煮到中心至少攝氏七十度並維持兩分鐘，且避免生熟食共用未清洗的刀具和砧板。
牛肝和豬肝哪個維生素B12比較多？
牛肝較多，每一百克約有110微克，豬肝約40微克。兩者都是濃味的內臟，做快炒或煎片時都適合搭配洋蔥、薑或米酒。
牛肝有哪些特別突出的營養？
牛肝是鐵、鋅、銅、硒、維生素A及多種B群維生素的來源；其中銅、維生素A、維生素B2、B9和B12含量特別突出。它也有不少膽鹼，適合把牛肝當作偶爾輪替的食材。
資料來源：Frida (Denmark) 742 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
