了解餐盤裡的營養
芥末籽
熱量與營養成分
518
大卡kcal 每 100 g
蛋白質25 g
碳水16 g
脂肪29 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 518 kcal —
- 蛋白質 25 g 50%
- 碳水化合物 16 g 6%
- 脂肪 29 g 37%
- 飽和脂肪 1.5 g 8%
- 膳食纖維 12 g 43%
- 糖 6.8 g —
- 鈉 5 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 6 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.54 mg 45%
- 核黃素（B2） 0.38 mg 29%
- 菸鹼素（B3） 7.9 mg 49%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 520 mg 40%
- 鐵 18.5 mg 103%
- 鎂 300 mg 71%
- 磷 840 mg 67%
- 鉀 680 mg 14%
- 鋅 4.7 mg 43%
- 銅 0.41 mg 46%
- 錳 1.8 mg 78%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 518 | 25 g | 16 g | 29 g |
| 50 g | 50 g | 259 | 13 g | 8 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 777 | 37 g | 24 g | 43 g |
| 200 g | 200 g | 1036 | 50 g | 32 g | 58 g |
| 250 g | 250 g | 1295 | 62 g | 40 g | 72 g |
關於芥末籽的常見問題
芥末籽怎麼用才會有香氣？
先用乾鍋以小火烘炒，約一至兩分鐘，看到籽粒跳動、聞到堅果香就起鍋；火太大容易爆裂並燒焦。也可以直接放入熱油中爆香，再加入咖哩、燉菜或醃料。
芥末籽要磨碎，還是整粒使用？
整粒適合醃漬、燉煮和爆香，咬到時會帶出辛香；磨碎後則更適合調醬或乾式香料混合。要做現磨芥末粉，可用研磨器或研缽磨碎，並避免一次磨太多，以免香氣散失。
芥末籽怎麼保存才不會走味？
把整粒籽放進乾燥、密封的罐子，避開爐火旁的熱氣、陽光和潮濕；整粒通常比磨好的粉更耐放。取用時用乾燥的湯匙，若聞起來不再有辛香味，就該換新。
芥末籽可以做哪些料理？
芥末籽常用來做印度風咖哩、扁豆料理和醃漬蔬菜，也能加入酸黃瓜或蔬菜醃汁。先以熱油爆香，再放入其他香料和食材，風味會比直接撒在成品上更完整。
芥末籽和芥末粉有什麼不同？
芥末籽是完整的籽粒，適合爆香或醃漬；芥末粉是磨碎的籽，較容易拌入醬料與乾粉調味。資料所列芥末籽每 100 克有 518 kcal，芥末粉則有 508 kcal；兩者用法和口感也不同。
芥末籽能直接生吃嗎？
少量整粒芥末籽可以直接吃，但辛辣味較明顯，口感也偏硬；通常先烘炒、爆香或磨碎使用，更容易融入料理。若要做芥末醬，磨碎後加水調開，再依配方加入醋或其他調味料。
資料來源：CoFID (UK) 13-839 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
