了解餐盤裡的營養
茴香籽
熱量與營養成分
327
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水13 g
脂肪15 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 327 kcal —
- 蛋白質 16 g 32%
- 碳水化合物 13 g 5%
- 脂肪 15 g 19%
- 飽和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纖維 40 g 143%
- 糖 13 g —
- 鈉 88 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 13 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.41 mg 34%
- 核黃素（B2） 0.35 mg 27%
- 菸鹼素（B3） 10.3 mg 64%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 1200 mg 92%
- 鐵 12.3 mg 68%
- 鎂 390 mg 93%
- 磷 510 mg 41%
- 鉀 1660 mg 35%
- 鋅 3.7 mg 34%
- 銅 1.1 mg 119%
- 錳 6.5 mg 283%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 327 | 16 g | 13 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 164 | 7.9 g | 6.3 g | 7.5 g |
| 150 g | 150 g | 491 | 24 g | 19 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 654 | 32 g | 25 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 818 | 40 g | 31 g | 37 g |
關於茴香籽的常見問題
茴香籽怎麼用，香氣才會出來？
下鍋前用乾鍋以小火烘烤約一至兩分鐘，聞到甜甜的甘草香就離火；也可以稍微搗裂，再加入熱油爆香。別烘到變深褐色，否則容易發苦。
茴香籽可以直接加進料理嗎？
可以，整粒能直接放進燉煮的湯、咖哩或醃料，長時間加熱會讓香氣慢慢釋出；若要拌進麵糰或撒在烤蔬菜上，先磨碎比較均勻。
茴香籽適合搭配哪些食材或料理？
它的甜香和豬肉、魚、豆類及根莖蔬菜很合，常用在香腸、咖哩、麵包與醃漬物中。燉肉時可搭配黑胡椒、蒜和月桂葉，烤魚則可少量搭配檸檬皮。
茴香籽和蒔蘿籽有什麼不同？
兩者外觀相似，但茴香籽帶有較明顯的甘草甜香，蒔蘿籽則較像青草與柑橘香；茴香籽的鈣每百克約 1200 毫克，蒔蘿籽約 1520 毫克。
茴香籽和孜然籽可以互相替代嗎？
可以在咖哩、燉菜或肉類調味中少量替代，但風味不會相同：孜然籽較土質、辛香，茴香籽更甜。孜然籽每百克約 304 大卡，茴香籽則是 327 kcal。
茴香籽怎麼保存才不容易走味？
放進乾燥、密封的罐子，置於陰涼避光處，並用乾燥的匙取用；整粒比磨粉更能保留香氣。若一次磨成粉，少量製作並儘早用完。
茴香籽和茴香球莖是一樣的東西嗎？
不是。茴香籽是茴香植株成熟後的乾燥果實，作為香料使用；茴香球莖則是可切片或燉煮的肥厚葉柄基部，口感脆嫩、味道較清淡。
資料來源：CoFID (UK) 13-827 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
