了解餐盤裡的營養
五香粉
熱量與營養成分
蛋白質9.5 g
脂肪8.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 蛋白質 9.5 g 19%
- 脂肪 8.7 g 11%
- 鈉 63 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 23 µg 3%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.21 mg 18%
- 核黃素（B2） 0.24 mg 18%
- 菸鹼素（B3） 5.3 mg 33%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 1040 mg 80%
- 鐵 25.6 mg 142%
- 鎂 210 mg 50%
- 磷 260 mg 21%
- 鉀 1070 mg 23%
- 鋅 2.9 mg 26%
- 銅 0.74 mg 82%
- 錳 8.4 mg 365%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 9.5 g | – | 8.7 g |
| 50 g | 50 g | – | 4.8 g | – | 4.4 g |
| 150 g | 150 g | – | 14 g | – | 13 g |
| 200 g | 200 g | – | 19 g | – | 17 g |
| 250 g | 250 g | – | 24 g | – | 22 g |
關於五香粉的常見問題
五香粉通常是哪五種香料？
常見配方是八角、肉桂、丁香、花椒和小茴香，但各家比例與配方不同；有些會以薑或其他香料替代其中一味。
五香粉要在料理哪個階段加入？
燉肉、滷味或滷蛋可在加入醬油與液體時放入，讓香氣慢慢融進湯汁；炒菜則在食材快熟時少量撒入，避免久炒把香氣炒苦。
五香粉可以用來做哪些料理？
它常用於滷肉、滷豆干、五香排骨和鹹酥雞，也能拌進肉餡做成水餃或肉丸。醃肉時先和醬油、米酒及少許糖拌勻，香味會比起鍋後才撒得更均勻。
五香粉可以代替滷包嗎？
可以用少量五香粉調味，但它不能完全取代滷包：滷包通常還裝有較完整的香料，香氣層次和釋放速度也不同。沒有滷包時，先從一小撮五香粉開始，避免味道蓋過食材。
五香粉和四香粉有什麼不同？
五香粉的配方通常包含花椒等帶麻香的香料；四香粉則是另一種混合香料，名稱不保證固定少哪一味。若比較每百克蛋白質，五香粉約有 9.5 g，四香粉約有 6.1 g。
五香粉開封後怎麼保存？
放進密封罐，置於陰涼、乾燥且避光處，並用乾燥的量匙取用；爐火旁的熱氣和水蒸氣會讓香氣更快散失、粉末也容易結塊。
五香粉能直接撒在食物上吃嗎？
可以，但它的香味濃，直接撒在熱湯、麵或烤蔬菜上時先用一小撮試味；若要用在冷盤醬汁，先拌進醬油、醋或油裡，較不會吃到結成一團的粉末。
五香粉的鐵含量高嗎？
五香粉是香料，通常一次只用少量；雖然它每百克含鐵 25.6 mg，但一餐實際用量遠少於百克，不能把香料的每百克數字當作日常攝取量。
資料來源：CoFID (UK) 13-813 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
