了解餐盤裡的營養
牛至
熱量與營養成分
新鮮
蛋白質1.8 g
脂肪0.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 蛋白質 1.8 g 4%
- 脂肪 0.9 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 8.6 g 31%
- 糖 0.8 g —
- 鈉 5 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 34 µg 4%
- 維生素 C 45 mg 50%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 0.9 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.19 mg 4%
- 維生素 B6 0.21 mg 12%
- 葉酸（B9） 48 µg 12%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 323 mg 25%
- 鐵 7.4 mg 41%
- 鎂 55 mg 13%
- 磷 30 mg 2%
- 鉀 255 mg 5%
- 鋅 0.5 mg 5%
- 銅 0.13 mg 14%
- 錳 1 mg 44%
- 硒 1 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 1.8 g | – | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | – | 0.9 g | – | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | – | 2.7 g | – | 1.4 g |
| 200 g | 200 g | – | 3.6 g | – | 1.8 g |
| 250 g | 250 g | – | 4.5 g | – | 2.3 g |
關於牛至的常見問題
牛至要怎麼用在披薩和義大利麵？
乾燥牛至可直接撒在番茄醬、披薩或義大利麵醬裡，燉煮時加入能讓香氣融進醬汁；新鮮牛至則在起鍋前切碎撒上，味道較清亮。
牛至適合搭配哪些食材？
牛至和番茄、橄欖油、蒜、檸檬及烤雞很合拍，也常用來調味烤蔬菜、豆類和起司料理。做番茄醬時加一小撮乾燥牛至，再配黑胡椒與蒜末就很對味。
乾燥牛至和新鮮牛至要怎麼換算？
乾燥牛至香氣較集中，可先用新鮮牛至用量的約三分之一；乾燥葉先用手搓碎再加入，香氣更容易釋出。若料理快完成才加，乾燥牛至可先用少量熱水或油浸開。
牛至可以用什麼香草代替？
番茄醬、披薩或烤肉需要相近的草本香氣時，可用馬郁蘭代替；百里香也能搭配番茄和烤蔬菜，但味道較木質。迷迭香氣味更強，替代時先少放。
牛至怎麼保存才不容易失去香氣？
乾燥牛至放進密封罐，置於陰涼、避光且乾燥處，並遠離爐火蒸氣。新鮮牛至可用微濕紙巾包住，放入冰箱冷藏；也能切碎後冷凍，直接加入熱菜。
牛至和牛至粉有什麼不同？
牛至通常指葉片或碎葉，牛至粉則磨得更細，容易均勻混入醬汁、醃料與肉餡。兩者味道相近，但粉末的香氣釋放較快，使用時宜先少量加入。
牛至是怎麼長成的？
牛至是唇形科的多年生香草，葉片帶有濃郁草本香，常用葉子乾燥後調味。它和薄荷、羅勒同屬唇形科，但味道更適合番茄料理與烤肉。
牛至每次放多少比較合適？
牛至香氣濃，做一鍋醬汁或一盤烤蔬菜可先加一小撮乾燥葉，煮到一半再試香氣是否足夠。新鮮葉片較溫和，可切碎後分次加入。
資料來源：CoFID (UK) 13-891 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
