蘑菇湯

先把蘑菇切片，用奶油或油以中火炒到出水後再收乾、邊緣微焦，約需八至十分鐘；再加入高湯煮熟。想要口感滑順，可用手持攪拌棒打碎一部分，不必全打成泥。

兩者都能煮；新鮮蘑菇先炒香，風味較鮮明、口感也較好。罐頭蘑菇瀝乾後直接加入湯中加熱即可，因為通常已有鹹味，調味前先嚐一口。

可以，放涼後分裝密封冷凍；若湯裡有鮮奶油或牛奶，解凍後可能稍微分離，復熱時用小火攪拌即可改善。冷藏的蘑菇湯則應密封，並在三至四天內吃完。

蘑菇湯常配烤吐司、蒜香麵包或沙拉；想讓它成為較有飽足感的一餐，可搭配馬鈴薯、米飯或麵包。撒上黑胡椒、巴西里或少量帕馬森起司，也能帶出菇香。

蘑菇湯通常較清爽、菇片和湯汁分明；蘑菇濃湯會以奶油、麵粉或打碎的蘑菇增加稠度。每一百克蘑菇濃湯約有 79 大卡，蘑菇湯則為 39 大卡。

可用橄欖油炒蘑菇，再以馬鈴薯泥、白豆泥或打碎一部分的蘑菇讓湯變稠。若想要奶香，也可在起鍋前加入牛奶或無糖豆奶；避免大火久煮，以免口感變得粗糙。

從冷藏取出後倒入鍋中，以中小火加熱並不時攪拌，直到整鍋冒熱氣；濃湯尤其容易黏底，必要時加一點水或高湯。若用微波爐，先蓋上可微波的蓋子，中途攪拌一次。