了解餐盤裡的營養
綠青鱈
熱量與營養成分
熟製，乾熱烹調
109
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪1.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 109 kcal —
- 蛋白質 23 g 45%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 1.4 g 2%
- 飽和脂肪 0.3 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 76 mg 3%
- 膽固醇 67 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 17 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.14 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 2.3 mg 14%
- 泛酸（B5） 0.87 mg 17%
- 維生素 B6 0.35 mg 20%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
- 維生素 B12 4.2 µg 173%
礦物質
- 鈣 18 mg 1%
- 鐵 0.41 mg 2%
- 鎂 33 mg 8%
- 磷 258 mg 21%
- 鉀 560 mg 12%
- 鋅 0.58 mg 5%
- 銅 0.04 mg 4%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 46.8 µg 85%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 109 | 23 g | 0 g | 1.4 g |
| 1 份 | 85 g | 93 | 19 g | 0 g | 1.2 g |
| 2 份 | 170 g | 185 | 39 g | 0 g | 2.3 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 46 | 9.6 g | 0 g | 0.6 g |
| 3 份 | 255 g | 278 | 58 g | 0 g | 3.5 g |
| 4 份 | 340 g | 371 | 77 g | 0 g | 4.6 g |
| 50 g | 50 g | 55 | 11 g | 0 g | 0.7 g |
| 150 g | 150 g | 164 | 34 g | 0 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 218 | 45 g | 0 g | 2.7 g |
| 250 g | 250 g | 273 | 57 g | 0 g | 3.4 g |
相似食物
關於綠青鱈的常見問題
綠青鱈適合怎麼煎，才不容易散掉？
先用廚房紙巾把魚排表面擦乾，熱鍋加少許油後中火煎；魚肉容易碎，翻面一次就好。每面煎約三至四分鐘，直到魚肉不透明、用叉子能輕輕剝成片。
綠青鱈烤箱要烤多久？
烤箱預熱至攝氏 200 度，魚排抹油並以鹽、胡椒調味，烤約 10 至 15 分鐘；厚魚排需要較久。魚肉中心熟透、不透明且容易剝開即可。
綠青鱈可以拿來做哪些料理？
肉質結實的綠青鱈適合煎、烤、炸，也能切塊放進魚湯或海鮮濃湯。做魚肉塔可時，可把魚排煎熟後剝成片，搭配高麗菜絲和酸奶醬。
買綠青鱈時要怎麼挑？
魚排應有自然光澤、氣味清淡，肉質看起來緊實濕潤而不黏滑；避免選有強烈腥味或邊緣乾褐的魚。若買整尾，眼睛應清澈、魚鰓呈紅色。
綠青鱈買回家後怎麼保存？
當天不煮的話，把魚排密封後放在冰箱最冷處，並在一至兩天內煮熟；要放更久則冷凍。冷凍魚排可先放冷藏室解凍，解凍後盡快烹調，不要在室溫下久放。
綠青鱈可以生吃嗎？
不建議直接把一般販售的綠青鱈當生魚片吃，因為魚肉可能帶有寄生蟲或受交叉污染。煮到中心攝氏 63 度，或魚肉完全不透明、容易剝成片，再食用較妥當。
綠青鱈和太平洋鱈魚有什麼不同？
兩者都是肉色清淡、適合煎烤的魚，但綠青鱈肉質較結實，太平洋鱈魚通常較容易剝成柔軟的魚片。每 100 克綠青鱈含 109 大卡，太平洋鱈魚含 84 大卡。
綠青鱈是鱈魚的一種嗎？
不是。英文 lingcod 雖然有「cod」這個字，綠青鱈和真正的鱈魚並非同一類；料理時可把它當作肉質結實的白肉魚使用。
資料來源：USDA FoodData Central 174235 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
