了解餐盤裡的營養
羊排
熱量與營養成分
生，瘦肉和肥肉
283
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0 g
脂肪24 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 283 kcal —
- 蛋白質 17 g 35%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 24 g 31%
- 飽和脂肪 12 g 57%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 61 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 13 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.3 µg 2%
- 維生素 E 0.06 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.16 mg 12%
- 菸鹼素（B3） 5.4 mg 34%
- 泛酸（B5） 0.4 mg 8%
- 維生素 B6 0.37 mg 22%
- 生物素（B7） 2 µg 7%
- 葉酸（B9） 12 µg 3%
- 維生素 B12 2 µg 83%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 1 mg 6%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 160 mg 13%
- 鉀 260 mg 6%
- 鋅 2 mg 18%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 3 µg 5%
- 碘 8 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 283 | 17 g | 0 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 142 | 8.7 g | 0 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 425 | 26 g | 0 g | 36 g |
| 200 g | 200 g | 566 | 35 g | 0 g | 48 g |
| 250 g | 250 g | 708 | 43 g | 0 g | 60 g |
關於羊排的常見問題
羊排要怎麼烤，才不會外焦內生？
先用紙巾把表面擦乾，平底鍋中大火將羊排兩面煎至上色，再放入預熱至 200°C 的烤箱烤。用肉類溫度計量最厚處，中心達 63°C 後取出，靜置至少 3 分鐘再切。
羊排適合怎麼調味？
羊排常搭配迷迭香、百里香、蒜頭和黑胡椒；先抹少許油和調味料，煎烤前醃約 30 分鐘即可。想做香草麵包粉羊排，可在表面抹芥末，再裹上拌過香草的麵包粉烘烤。
買羊排時要挑哪一種？
挑肉色紅潤、脂肪呈乳白色且分布均勻的羊排，骨頭周圍不要有大量碎骨或暗色血水。若想整排烤，選肋骨連在一起的羊排架；請肉販修整肋骨間的肉，方便切成單支羊排。
羊排可以冷凍保存嗎？
可以。把羊排分成每次要煮的份量，密封包好並標上日期後冷凍；要用時放在冰箱冷藏室解凍，別在室溫下退冰。解凍後擦乾表面再煎烤，較容易煎出焦香外皮。
羊排可以用什麼肉代替？
想保留帶骨、適合煎烤的口感，可用羊肉排代替；每 100 g 約有 242 kcal、蛋白質 18.3 g。若不拘泥於羊肉，帶骨豬排也能用相似的煎烤方式料理，但風味會不同。
羊排可以做成哪些料理？
整排羊排常做成香草烤羊排或香草麵包粉羊排，烤好後沿著肋骨切成單支上桌。切好的羊排也適合香煎或炭烤，搭配烤馬鈴薯、烤蔬菜或薄荷醬。
資料來源：CoFID (UK) 18-166 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
