羽衣甘藍

先把葉片一片片沖洗，尤其洗淨葉脈凹處；切掉粗梗，再把葉片切絲或撕小片。生吃前可用少許橄欖油和鹽抓揉約一分鐘，葉子會軟一些。

快炒切絲的羽衣甘藍，炒約三至五分鐘至葉片變軟；煮湯可在最後五至十分鐘加入。想保留較翠綠的顏色，可先用沸水汆燙一至兩分鐘，再放進冰水降溫。

可以，常用在沙拉或果昔裡；先充分沖洗並去掉粗梗。葉片較厚時，切細後用油和酸味食材抓揉，口感會比直接生吃柔軟。

先別洗，將葉片用乾燥的廚房紙巾包好，放進保鮮袋或有蓋容器冷藏。若已洗過，徹底瀝乾、擦乾再收；煮熟的羽衣甘藍則放密封容器冷藏，盡早吃完。

切絲拌入沙拉，或加入蔬菜湯、義大利麵和炒飯都很合適；也能拌油和鹽，以約攝氏一百八十度烤至邊緣酥脆，做成羽衣甘藍脆片。

湯品或炒菜可用芥菜、菠菜代替：菠菜熟得快，最後幾分鐘再下鍋；芥菜梗較厚，切細並多煮一會兒。沙拉則可改用羅馬生菜，但口感會更嫩、少了羽衣甘藍的韌度。