青蘋果

挑摸起來結實、表皮平滑且沒有軟斑或碰傷的；青蘋果不一定要變黃才成熟，聞得到淡淡果香通常更好。

切片後立刻拌少量檸檬汁，或浸在淡鹽水中約 5 分鐘，再瀝乾；要放進沙拉時，檸檬汁也能順便提味。

放冰箱蔬果室較耐放，先保持乾燥，吃之前再洗；有碰傷或切開的蘋果要冷藏，切面包好，盡量在一兩天內吃完。

適合，酸味能平衡派餡的甜。切成薄片鋪入派皮，依食譜以約 180°C 烤 35 至 45 分鐘，烤到蘋果變軟、派皮呈金黃色。

切片拌生菜、堅果和起司很合拍；也可以刨絲加進高麗菜沙拉，搭配優格或少量檸檬汁，讓酸甜口感更清爽。

可以；一般蘋果通常甜味較明顯，若做派或沙拉，先減少食譜中的糖，並加一點檸檬汁補上青蘋果的酸味。

不用，洗淨後連皮吃即可；用流動清水搓洗表面，再擦乾。若要削皮，削下來的皮可切細拌入燕麥或沙拉，避免浪費。