了解餐盤裡的營養
硬豆腐
熱量與營養成分
生，硬，含硫酸鈣製備
144
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0.5 g
脂肪8.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 144 kcal —
- 蛋白質 17 g 35%
- 碳水化合物 0.5 g 0%
- 脂肪 8.7 g 11%
- 飽和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纖維 2.3 g 8%
- 鈉 14 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0.2 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 0.38 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.13 mg 3%
- 維生素 B6 0.09 mg 5%
- 葉酸（B9） 29 µg 7%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 683 mg 53%
- 鐵 2.7 mg 15%
- 鎂 58 mg 14%
- 磷 190 mg 15%
- 鉀 237 mg 5%
- 鋅 1.6 mg 14%
- 銅 0.38 mg 42%
- 錳 1.2 mg 51%
- 硒 17.4 µg 32%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 144 | 17 g | 0.5 g | 8.7 g |
| 1 份 | 126 g | 181 | 22 g | 0.6 g | 11 g |
| 2 份 | 252 g | 363 | 44 g | 1.2 g | 22 g |
| ½ 份 | 63 g | 91 | 11 g | 0.3 g | 5.5 g |
| 3 份 | 378 g | 544 | 65 g | 1.8 g | 33 g |
| 4 份 | 504 g | 726 | 87 g | 2.4 g | 44 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 8.6 g | 0.2 g | 4.4 g |
| 150 g | 150 g | 216 | 26 g | 0.7 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 288 | 35 g | 1 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 360 | 43 g | 1.2 g | 22 g |
相似食物
關於硬豆腐的常見問題
硬豆腐煎之前要怎麼處理，才不容易破又能煎出焦香？
先用廚房紙巾把表面水分吸乾，切成厚片後再下鍋；用中火煎到每面金黃，約需三至四分鐘再翻面。鍋子太早翻動容易黏碎，等底面結出薄脆殼再翻比較穩。
硬豆腐開封後怎麼保存？
放進乾淨的密封盒，加冷開水或煮沸放涼的水淹過豆腐，冷藏保存並每天換水，最好在兩三天內吃完。若表面變黏或有酸味，就不要再吃。
硬豆腐可以冷凍嗎？
可以。瀝乾後切塊冷凍，解凍時會變得多孔、口感更有嚼勁，也更容易吸附醬汁，適合煮麻婆豆腐或燉菜；不適合追求細嫩口感的涼拌。
硬豆腐適合做哪些台式家常菜？
它耐煮又不容易散，適合做麻婆豆腐、三杯豆腐、紅燒豆腐，也能切塊放進味噌湯或火鍋。要讓豆腐更入味，可先煎至表面上色，再加入醬汁燒煮。
食譜要用硬豆腐，手邊只有嫩豆腐可以替代嗎？
若要煎、炒或燉，嫩豆腐較容易碎，不能直接等量替代；可先用重物壓出水分，並輕柔翻動。做湯或蒸煮則可以替換，只是成品會更軟嫩。
硬豆腐和普通豆腐有什麼差別？
硬豆腐含水較少，切片後比較能煎、烤或久煮；普通豆腐口感較軟，適合煮湯或做家常燴菜。以每百克來看，硬豆腐有17克蛋白質，普通豆腐有8.08克。
硬豆腐的鈣含量高嗎？
硬豆腐是鈣的良好來源，每百克含683毫克鈣；實際含量會受製作時使用的凝固劑影響。若你想知道一份大約有多少，可用約八十克作為一小塊的估算。
資料來源：USDA FoodData Central 172475 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
