了解餐盤裡的營養
蛋奶凍
熱量與營養成分
95
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.9 g
碳水11 g
脂肪3.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 95 kcal —
- 蛋白質 5.9 g 12%
- 碳水化合物 11 g 4%
- 脂肪 3.4 g 4%
- 飽和脂肪 1.6 g 8%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 11 g —
- 鈉 73 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 45 µg 5%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 0.6 µg 3%
- 維生素 E 0.28 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.3 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 0.1 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.82 mg 16%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 生物素（B7） 6.8 µg 23%
- 葉酸（B9） 12 µg 3%
- 維生素 B12 1.3 µg 54%
礦物質
- 鈣 130 mg 10%
- 鐵 0.37 mg 2%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 130 mg 10%
- 鉀 186 mg 4%
- 鋅 0.7 mg 6%
- 銅 0.02 mg 2%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 5 µg 9%
- 碘 40 µg 27%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 95 | 5.9 g | 11 g | 3.4 g |
| 50 g | 50 g | 48 | 3 g | 5.5 g | 1.7 g |
| 150 g | 150 g | 143 | 8.9 g | 16 g | 5.1 g |
| 200 g | 200 g | 190 | 12 g | 22 g | 6.8 g |
| 250 g | 250 g | 238 | 15 g | 27 g | 8.5 g |
關於蛋奶凍的常見問題
蛋奶凍怎麼做才會滑嫩、沒有蜂巢孔？
把蛋液和牛奶輕輕拌勻，過篩後撇掉泡沫；隔水以 150°C 烤約 30–40 分鐘，烤到中心仍微微晃動即可。水浴能讓蛋奶凍受熱均勻，避免表面過熟、內部出現粗孔。
蛋奶凍可以用電鍋蒸嗎？
可以，將蛋液倒入耐熱碗並蓋上盤子或鋁箔，外鍋放約半杯水，以小火蒸約 10–15 分鐘；鍋蓋留一條縫，避免水蒸氣太旺讓表面起泡。用筷子輕碰中心，凝固但還有彈性就可以關火。
蛋奶凍做好後要怎麼保存？
放涼後加蓋冷藏，最好在 2–3 天內吃完；不要在室溫放太久。想吃熱的，可隔水稍微加熱，避免直接大火加熱而變得粗糙出水。
蛋奶凍和雞蛋布丁有什麼不同？
兩者都以蛋和奶為主，常見做法也相近；雞蛋布丁每 100 g 約 104 kcal，蛋奶凍每 100 g 是 95 kcal。不同食譜的糖量、奶油用量和烹調方式，會讓口感與營養有所差別。
蛋奶凍可以用什麼代替牛奶？
可用無糖豆漿替代牛奶，味道會帶豆香；若用椰奶，成品通常更濃厚，也會有明顯椰香。液體比例照原食譜替換即可，先少量試做，確認凝固度與口感。
蛋奶凍可以搭配什麼一起吃？
可配新鮮莓果、切片鳳梨或芒果，水果的酸甜能平衡蛋奶香；也常淋少量焦糖醬，做成焦糖蛋奶凍。若搭配較甜的醬料，先少量添加，避免蓋過蛋奶本身的風味。
蛋奶凍有哪些比較突出的營養素？
蛋奶凍含有維生素 B2 與維生素 B12，另有碘；每 100 g 的維生素 B2 為 0.3 mg，維生素 B12 為 1.3 µg。
資料來源：CoFID (UK) 12-573 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
