鴨

先把鴨皮擦乾，在皮上用竹籤戳些小孔，別戳到肉；以約 200°C 烤到最厚處中心達 75°C，出爐後靜置再切。烤盤裡的油脂很多，烤到一半可倒掉一些，避免鴨皮泡在油裡。

鴨肉常拿來做烤鴨、薑母鴨、鴨肉冬粉和鴨肉飯。帶骨鴨肉適合燉煮或煮湯；若要快炒，先把肉切薄片，才容易熟得均勻。

挑外表乾淨、沒有異味，肉質看起來緊實而不黏滑的鴨肉；包裝若有大量滲出的血水或已破損，就不要選。整隻鴨適合烤或燉，鴨胸則適合煎，鴨腿適合慢燉。

生鴨肉放在冰箱最下層、用有蓋容器接住滴出的肉汁，並在一至兩天內煮熟；想放更久就分裝冷凍。煮熟的鴨肉也要盡快冷藏，並在三至四天內吃完。

做炒菜或燉菜時，可用雞肉代替鴨肉；雞胸肉較瘦，烹調時間要縮短，避免變乾。做需要濃厚肉香的薑母鴨或烤鴨，雞肉的風味和口感就不會完全相同。

依每 100 g 比較，魚含脂肪 15.5 g，鴨含脂肪 0.8 g；魚的脂肪較多。魚和鴨的脂肪組成不同，不能只看總量判斷口感或料理效果。

不建議吃未熟的鴨肉；用食物溫度計量最厚處，中心達 75°C 再吃。生鴨肉和熟食分開處理，切過生肉的刀具、砧板及雙手都要徹底清洗。