了解餐盤裡的營養
鰨魚
熱量與營養成分
生的
75
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0 g
脂肪1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 75 kcal —
- 蛋白質 17 g 33%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 1 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 75 mg 3%
- 膽固醇 71.5 mg 24%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 14.4 µg 2%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 1.5 µg 8%
- 維生素 E 0.4 mg 3%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.08 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 2.3 mg 14%
- 泛酸（B5） 0.86 mg 17%
- 維生素 B6 0.26 mg 15%
- 生物素（B7） 1.2 µg 4%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 1.5 µg 63%
- 膽鹼 65 mg 12%
礦物質
- 鈣 27 mg 2%
- 鐵 0.3 mg 2%
- 鎂 24 mg 6%
- 磷 182 mg 15%
- 鉀 350 mg 7%
- 鋅 0.46 mg 4%
- 銅 0.17 mg 19%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 16 µg 29%
- 碘 30 µg 20%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 75 | 17 g | 0 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 38 | 8.3 g | 0 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 113 | 25 g | 0 g | 1.5 g |
| 200 g | 200 g | 151 | 33 g | 0 g | 2 g |
| 250 g | 250 g | 189 | 42 g | 0 g | 2.5 g |
關於鰨魚的常見問題
鰨魚怎麼煎才不容易散？
先用廚房紙巾把魚身擦乾，平底鍋燒熱後加少許油；魚皮朝下煎到邊緣變白、魚肉較容易離鍋，再翻面煎熟。魚片通常每面煎約二至三分鐘，厚魚片則多煎一會兒。
鰨魚要烤多久才熟？
烤箱預熱至攝氏二百度，魚片放在鋪了烘焙紙的烤盤上，烤約十至十五分鐘；厚薄不同，時間也會不同。魚肉中心達攝氏六十三度，且能用叉子輕易剝開，就熟了。
買鰨魚時怎麼挑新鮮的？
挑魚肉有光澤、摸起來結實而不黏滑的；整尾魚的眼睛應清澈，聞起來是淡淡海味，不該有刺鼻腥臭或氨味。買魚片則選肉色均勻、沒有乾裂或過多液體的。
鰨魚買回家要怎麼保存？
當天不料理，就擦乾後密封冷藏，最好在一至兩天內煮熟；要放更久，可分裝密封冷凍，並在約三個月內食用以維持風味。解凍時放冷藏慢慢退冰，不要在室溫下擺放。
鰨魚適合做哪些料理？
肉質細嫩的鰨魚適合香煎、烤或清蒸，也可以裹薄粉煎成酥脆魚排。想搭配清爽配菜，可加檸檬汁、蔥薑或蒜末；煎魚時避免頻繁翻動，魚肉比較不會碎。
沒有鰨魚時可以用什麼魚代替？
可用比目魚或長吻鲆代替，兩者同樣是肉質細嫩的扁魚，適合煎、烤和清蒸。魚片厚度會影響熟成時間，料理時以魚肉中心熟透、能輕易剝開為準。
鰨魚有很多刺嗎？給小孩吃要注意什麼？
鰨魚的魚片通常較容易整理，但仍可能藏有細刺；上桌前用手指沿魚肉輕摸、仔細挑刺，再切成適合入口的小塊。幼兒吃魚時要坐著並由成人陪同，避免邊走邊吃。
鰨魚的蛋白質多嗎？
鰨魚是瘦魚，每一百克含有 17 g 蛋白質；一份魚排的實際含量會隨大小改變。它也可提供維生素 B12，每一百克含 1.5 µg。
資料來源：Frida (Denmark) 546 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
