了解餐盤裡的營養
焦糖布丁
熱量與營養成分
自製
157
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.1 g
碳水29 g
脂肪3.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 157 kcal —
- 蛋白質 5.1 g 10%
- 碳水化合物 29 g 10%
- 脂肪 3.3 g 4%
- 飽和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 29 g —
- 鈉 64 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 44 µg 5%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 0.9 µg 5%
- 維生素 E 0.36 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 0.1 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.53 mg 11%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 生物素（B7） 6.7 µg 22%
- 葉酸（B9） 9 µg 2%
- 維生素 B12 1.2 µg 50%
礦物質
- 鈣 77 mg 6%
- 鐵 0.52 mg 3%
- 鎂 9 mg 2%
- 磷 97 mg 8%
- 鉀 121 mg 3%
- 鋅 0.5 mg 5%
- 銅 0.04 mg 4%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 7 µg 13%
- 碘 29 µg 19%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 157 | 5.1 g | 29 g | 3.3 g |
| 50 g | 50 g | 79 | 2.6 g | 14 g | 1.7 g |
| 150 g | 150 g | 236 | 7.7 g | 43 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 314 | 10 g | 57 g | 6.6 g |
| 250 g | 250 g | 393 | 13 g | 72 g | 8.3 g |
關於焦糖布丁的常見問題
焦糖布丁要怎麼烤，才不會有蜂窩？
蛋液和溫牛奶拌勻後過篩，倒入烤模，放進注有熱水的烤盤，以 150°C 隔水烤約 35～45 分鐘。布丁中心輕晃時仍微微晃動就可取出，放涼後冷藏會繼續凝固。
焦糖布丁的焦糖怎麼煮才不會苦？
砂糖加少量水，用中小火煮到呈琥珀色就離火；不要攪拌，必要時輕輕轉動鍋子讓顏色均勻。焦糖顏色越深苦味越明顯，倒入布丁模時要小心，糖漿非常燙。
焦糖布丁要怎麼脫模才完整？
先用薄刀沿模具內緣劃一圈，再把模具底部浸在溫熱水中約 10 秒，讓焦糖稍微融開。倒扣到盤子上後輕晃幾下，布丁通常就會滑出來。
焦糖布丁做好後可以放幾天？
放涼後蓋好冷藏，最好在兩天內吃完；取用時用乾淨的湯匙，避免反覆放在室溫。冷凍會讓蛋奶布丁解凍後出水、口感變粗，不適合冷凍保存。
焦糖布丁和烤布蕾有什麼不同？
焦糖布丁的焦糖在模具底部，倒扣後成為淋在布丁上的糖漿；烤布蕾則通常在表面撒糖，再炙燒成薄脆糖殼。烤布蕾常用較多鮮奶油，口感也通常更濃厚。
焦糖布丁上桌前要冰多久？
烤好後先放到不燙手，再冷藏至少 4 小時，讓布丁完全凝固、焦糖融成醬汁。脫模前不必先回溫，冰涼時形狀較容易保持。
焦糖布丁可以用什麼代替牛奶？
可用無糖豆漿代替牛奶，風味會帶一點豆香，布丁質地也可能稍軟；仍要過篩並以隔水方式烘烤。椰奶也能使用，但香氣較突出，會蓋過焦糖味。
資料來源：CoFID (UK) 12-571 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
