了解餐盤裡的營養
巧克力
熱量與營養成分
精品夾心
447
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.9 g
碳水63 g
脂肪21 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 447 kcal —
- 蛋白質 4.9 g 10%
- 碳水化合物 63 g 23%
- 脂肪 21 g 27%
- 飽和脂肪 11 g 57%
- 糖 60 g —
- 鈉 88 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 101 µg 11%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 1.7 mg 11%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.73 mg 15%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 生物素（B7） 3 µg 10%
- 葉酸（B9） 17 µg 4%
礦物質
- 鈣 110 mg 8%
- 鐵 1.2 mg 7%
- 鎂 48 mg 11%
- 磷 150 mg 12%
- 鉀 270 mg 6%
- 鋅 0.8 mg 7%
- 銅 0.3 mg 33%
- 錳 0.39 mg 17%
- 硒 2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 447 | 4.9 g | 63 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 224 | 2.5 g | 32 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 671 | 7.4 g | 94 g | 32 g |
| 200 g | 200 g | 894 | 9.8 g | 126 g | 43 g |
| 250 g | 250 g | 1118 | 12 g | 157 g | 53 g |
關於巧克力的常見問題
巧克力怎麼隔水加熱才不會結塊？
把巧克力切碎，放進完全乾燥的耐熱碗，置於微微冒蒸氣的熱水上；碗底不要碰到水，也別讓水滴或蒸氣跑進巧克力裡。融到大致剩少量小塊時離火，攪拌至滑順。
融化的巧克力要怎麼調溫，才能做出有光澤的外殼？
以黑巧克力為例，切碎後隔水加熱至約 45–50°C，取下攪拌降至約 27–28°C，再短暫加熱至約 31–32°C。用乾燥的刀或刮刀沾一點在室溫下試凝固：表面應平滑有光澤，不易融黏。
巧克力開封後要怎麼保存？
密封放在陰涼、乾燥、沒有異味的地方，避開爐火和陽光；溫度太高才需要冷藏。冷藏時先密封，取出後等包裝回到室溫再打開，能減少水氣凝結造成的白霜。
巧克力適合做哪些甜點？
切碎的巧克力可拌入布朗尼、餅乾或磅蛋糕，也能加熱鮮奶油做成甘納許，淋在蛋糕或水果上。想做熱巧克力，可把巧克力碎放入熱牛奶中攪拌融化。
可可粉可以直接代替巧克力烘焙嗎？
不能直接一比一替換：巧克力含可可脂，通常也含糖；可可粉較乾，配方的油脂與甜度會不同。若要替換，選專為可可粉設計的布朗尼或蛋糕食譜，別只把巧克力換成等重量可可粉。
白巧克力算巧克力嗎？
白巧克力以可可脂、糖和乳製品製成，不含可可固形物，因此顏色淺、沒有一般黑巧克力的可可苦味。融化時同樣要防水，並用小火或短時間加熱，以免焦化。
狗吃到巧克力怎麼辦？
立刻聯絡獸醫，告訴對方狗的體重、吃下的巧克力種類與大約份量，並保留包裝。黑巧克力和烘焙用巧克力通常比牛奶巧克力更危險；不要自行催吐。
資料來源：CoFID (UK) 17-690 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
