了解餐盤裡的營養
純黑巧克力
熱量與營養成分
510
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5 g
碳水64 g
脂肪28 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 510 kcal —
- 蛋白質 5 g 10%
- 碳水化合物 64 g 23%
- 脂肪 28 g 36%
- 飽和脂肪 17 g 84%
- 糖 63 g —
- 鈉 6 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 18 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1.4 mg 10%
- 維生素 K 2.3 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.3 mg 6%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 生物素（B7） 3 µg 10%
- 葉酸（B9） 12 µg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 33 mg 3%
- 鐵 2.3 mg 13%
- 鎂 89 mg 21%
- 磷 140 mg 11%
- 鉀 300 mg 6%
- 鋅 1.3 mg 12%
- 銅 0.71 mg 79%
- 錳 0.63 mg 27%
- 硒 4 µg 7%
- 碘 3 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 510 | 5 g | 64 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 255 | 2.5 g | 32 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 765 | 7.5 g | 95 g | 42 g |
| 200 g | 200 g | 1020 | 10 g | 127 g | 56 g |
| 250 g | 250 g | 1275 | 13 g | 159 g | 70 g |
關於純黑巧克力的常見問題
純黑巧克力怎麼融化才不會結塊？
切碎後隔水加熱，讓碗底不要碰到熱水，並避免水氣滴進巧克力；也可用微波爐每次加熱十多秒，取出攪拌至融化。水分混入會讓巧克力變得粗稠、難以拌勻。
純黑巧克力要怎麼調溫，才會有光澤又好脫模？
切碎後隔水加熱至約 45–50°C，離火拌入剩下的巧克力碎，降到約 27°C，再稍微加熱至約 31–32°C。全程保持器具乾燥；調溫後可用於巧克力片或模具巧克力。
純黑巧克力開封後怎麼保存？
密封放在陰涼、乾燥且沒有異味的地方，避免陽光直射和溫度忽冷忽熱；不必冷藏。若天氣太熱而需冷藏，先密封防潮，食用前連包裝回溫，減少表面結露。
純黑巧克力適合做哪些甜點？
切碎後可拌入布朗尼、巧克力餅乾或磅蛋糕麵糊，也能融化淋在草莓、香蕉和冰淇淋上。做甘納許時，將熱鮮奶油倒在切碎的巧克力上，靜置片刻再從中心攪拌至滑順。
純黑巧克力可以用牛奶巧克力代替嗎？
可以，但牛奶巧克力通常較甜、乳味較明顯，成品也會少一點可可苦味；用來替換時，可先減少配方中的糖，再依麵糊濃稠度微調液體。需要明確的苦甜風味或巧克力脆片口感時，最好不要直接替換。
純黑巧克力和黑巧克力有什麼不同？
名稱不一定代表固定的可可比例或甜度，選購時看成分表中的可可固形物、可可脂和糖較實際。若要做苦味明顯的甜點，挑可可比例較高、糖較少的款式。
純黑巧克力表面變白還能吃嗎？
若只是表面出現灰白色薄霜，常是可可脂或糖析出，通常仍可食用，但口感和光澤可能變差；可拿來烘焙或融化使用。若有異味、受潮或發霉，就不要吃。
純黑巧克力可以給狗或貓吃嗎？
不要餵；巧克力中的可可成分對狗和貓有毒，黑巧克力尤其需要小心。若寵物誤食，記下吃下的種類與大約數量，並儘快聯絡獸醫。
資料來源：CoFID (UK) 17-491 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
