巧克力

切成小塊，隔著不碰水的熱水慢慢攪拌融化；或用微波爐每次加熱約 15 秒，取出攪拌後再加熱，看到還有少量小塊時就用餘溫拌至滑順。

放進密封盒，置於陰涼、乾燥、避光處，遠離爐火和氣味重的食物。冷藏後表面容易因溫差和水氣出現白霜；若天氣太熱必須冷藏，先密封，食用前讓整包回溫再打開。

可可含量高，通常苦味較明顯、甜味較低，適合做布朗尼或甘納許；想直接吃或做較甜的點心，可選牛奶巧克力。可可百分比不代表甜度以外的所有風味，配方中的糖和奶也會影響口感。

咖啡、莓果、香蕉和堅果都很搭；融化後可做甘納許，切碎則能加入布朗尼、餅乾或瑪芬麵糊。做淋醬時把巧克力拌進溫熱鮮奶油，攪到光滑即可。

不能直接等量替換，因為巧克力含有可可脂和糖，可可粉則較乾。若食譜指定無糖巧克力，可用每 30 克無糖巧克力搭配 3 大匙無糖可可粉和 1 大匙奶油或油替代；其他種類的巧克力不適用這個比例。

白巧克力以可可脂、糖和乳製品製成，不含可可固形物，所以沒有一般巧克力的棕色與可可苦味；融化後適合做淋面或裝飾，但加熱時也要避免過熱。

不可以。巧克力中的可可成分對狗有毒性，而且可可含量越高通常風險越大；若狗吃下巧克力，請盡快聯絡獸醫，並告知巧克力種類和大約吃下的量。