黑婆羅門參

戴手套削皮，因為切開後會流出黏稠的乳汁；削好的根部立刻泡進加了檸檬汁或醋的冷水，避免變褐。也可以先連皮煮熟，放涼後再剝皮。

削皮後切段，放入滾水煮約 10～15 分鐘；用叉子能輕鬆刺穿最粗的部分，就可以瀝乾。煮之前先泡在酸水裡，顏色會比較白。

可以。削皮切段、拌少許油，鋪平後以 200°C 烤約 25～35 分鐘，中途翻面；烤到外緣上色、中心能用叉子刺穿即可。

先不要清洗，裝進透氣袋或用紙包好，放冰箱蔬果室；泥土留在根上較不容易乾掉。削皮或切段後則泡在加檸檬汁的水裡冷藏，並盡快煮用。

煮熟後拌奶油、檸檬汁或香草就很好吃，也常搭配荷蘭醬作為配菜。它的味道溫和，適合放進濃湯、焗烤或蔬菜燉菜。

黑婆羅門參的外皮深色，削皮後的根肉通常呈白色；婆羅門參的外皮較淺。兩者都能煮、烤或做湯，但黑婆羅門參切開會流出較黏的乳汁，處理時戴手套更方便。

不太適合直接生吃，口感較硬，也容易切開後變褐；削皮後泡酸水，再煮、烤或炒熟，口感會更好。