了解餐盤裡的營養
牛肉麵湯
熱量與營養成分
罐裝，濃縮
67
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.9 g
碳水6.6 g
脂肪2.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 67 kcal —
- 蛋白質 3.9 g 8%
- 碳水化合物 6.6 g 2%
- 脂肪 2.5 g 3%
- 飽和脂肪 0.9 g 5%
- 膳食纖維 0.6 g 2%
- 糖 2.1 g —
- 鈉 653 mg 28%
- 膽固醇 4 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 11 µg 1%
- 維生素 C 0.3 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1 mg 7%
- 維生素 K 1.6 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.85 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.16 mg 3%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 葉酸（B9） 15 µg 4%
- 維生素 B12 0.16 µg 7%
- 膽鹼 14 mg 3%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 0.88 mg 5%
- 鎂 5 mg 1%
- 磷 37 mg 3%
- 鉀 79 mg 2%
- 鋅 1.2 mg 11%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.22 mg 9%
- 硒 5.9 µg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 67 | 3.9 g | 6.6 g | 2.5 g |
| 1 份 | 125 g | 84 | 4.8 g | 8.2 g | 3.1 g |
| 2 份 | 250 g | 168 | 9.6 g | 16 g | 6.2 g |
| ½ 份 | 62.5 g | 42 | 2.4 g | 4.1 g | 1.5 g |
| 3 份 | 375 g | 251 | 14 g | 25 g | 9.2 g |
| 4 份 | 500 g | 335 | 19 g | 33 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 34 | 1.9 g | 3.3 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 101 | 5.8 g | 9.8 g | 3.7 g |
| 200 g | 200 g | 134 | 7.7 g | 13 g | 4.9 g |
關於牛肉麵湯的常見問題
牛肉麵湯怎麼煮才有濃郁的紅燒香？
先把牛腱或牛腩汆燙，再與薑、蔥、蒜、豆瓣醬和醬油炒香；加入水與滷包，小火燉約 1.5 至 2 小時，直到牛肉軟嫩。湯與煮好的麵分開盛，麵條才不會泡軟。
牛肉麵湯適合用哪種牛肉？
牛腱燉後有筋花、切片仍容易成形；牛腩帶油脂，口感較軟嫩。想讓湯頭更有膠質，可以混用兩種，先汆燙去除浮沫再燉煮。
牛肉麵湯可以冷凍保存嗎？
可以，先放涼後分裝密封冷凍，約可保存 2 至 3 個月；麵條最好另外煮，不要連湯冷凍。食用前放冷藏退冰，再加熱至整鍋沸騰。
牛肉麵湯配什麼小菜最常見？
酸菜、滷蛋、燙青菜和豆干都很合拍；酸菜的酸香尤其能平衡紅燒湯頭的濃厚。加酸菜前先試湯味，因為酸菜和豆瓣醬都可能帶鹹。
牛肉麵湯可以用什麼代替豆瓣醬？
可用少量辣豆瓣醬搭醬油，或用番茄糊加醬油做較溫和的湯底；兩者風味都不同於傳統豆瓣醬。若只是要補鹹香，先以醬油調整，再用蔥薑蒜和八角添香。
牛肉麵湯和牛肉湯有什麼不同？
牛肉麵湯通常已調成適合搭配麵條的濃郁湯底，牛肉湯則可能只是清燉牛肉與湯汁，不一定有麵條或紅燒調味。每 100 g 牛肉麵湯含 67 kcal；牛肉湯為 16 kcal。
牛肉麵湯的鈉含量高嗎？
每 100 g 含 653 mg 鈉，喝完整碗時湯量會讓攝取累積得很快。想少喝一些，可把麵和料吃完、少喝湯，或以無鹽高湯稀釋後再加熱調味。
牛肉麵湯一份大約有多少熱量？
以 250 g 湯估算，約含 168 kcal；實際一碗若還有麵條和牛肉，總量會高不少。想估算整碗時，湯、麵和肉要分開計算。
資料來源：USDA FoodData Central 171539 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
