了解餐盤裡的營養
牛腎
熱量與營養成分
紐西蘭產, 進口, 雜碎及副產品, 生
87
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水0 g
脂肪2.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 87 kcal —
- 蛋白質 16 g 31%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.6 g 3%
- 飽和脂肪 0.6 g 3%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 175 mg 8%
- 膽固醇 404 mg 135%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 89 µg 10%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.82 mg 5%
- 硫胺素（B1） 0.56 mg 47%
- 核黃素（B2） 2.1 mg 163%
- 菸鹼素（B3） 4.9 mg 30%
- 泛酸（B5） 4 mg 79%
- 維生素 B6 0.32 mg 19%
- 維生素 B12 27.7 µg 1153%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 3.8 mg 21%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 234 mg 19%
- 鉀 225 mg 5%
- 鋅 1.5 mg 14%
- 銅 0.41 mg 45%
- 錳 0.11 mg 5%
- 硒 103 µg 188%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 87 | 16 g | 0 g | 2.6 g |
| 1 份 | 113 g | 98 | 18 g | 0 g | 3 g |
| 2 份 | 226 g | 197 | 35 g | 0 g | 6 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 49 | 8.9 g | 0 g | 1.5 g |
| 3 份 | 339 g | 295 | 53 g | 0 g | 8.9 g |
| 4 份 | 452 g | 393 | 71 g | 0 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 7.8 g | 0 g | 1.3 g |
| 150 g | 150 g | 131 | 24 g | 0 g | 4 g |
| 200 g | 200 g | 174 | 31 g | 0 g | 5.3 g |
| 250 g | 250 g | 218 | 39 g | 0 g | 6.6 g |
相似食物
關於牛腎的常見問題
牛腎要怎麼清理，才不會有腥味？
剖開後先剝除中央白色筋膜、脂肪和尿管，再切片沖洗。可用冷水浸泡約半小時，中途換水一次，瀝乾後再下鍋。
牛腎怎麼炒才不會又硬又韌？
切成薄片並瀝乾，熱鍋快炒約兩至三分鐘，炒到中心熟透就起鍋；炒太久容易變硬。若用溫度計確認，中心至少達 71°C。
牛腎適合做哪些料理？
切片快炒時可搭配薑、蒜、洋蔥或青椒；也可做成芥末奶油醬汁的燉炒牛腎，配馬鈴薯或麵包。
買牛腎時怎麼挑？
挑表面濕潤但不黏滑、顏色均勻且沒有酸臭味的牛腎；請肉販協助剖開，確認內部沒有明顯變色，並請他去除中央筋膜和尿管。
牛腎買回家後可以放多久？
生牛腎放在冰箱冷藏最冷處，最好在一至兩天內煮完；暫時不吃就分裝冷凍，解凍時放冷藏慢慢退冰，不要在室溫下久放。
牛腎有哪些特別突出的營養？
牛腎是硒與維生素 B12 的來源，每 100 g 分別含 103 µg 硒和 27.7 µg 維生素 B12；也含有核黃素。
牛腎和羊腰子吃起來、營養上有什麼不同？
兩者口感都較有嚼勁，牛腎每 100 g 約有 16 g 蛋白質，羊腰子則有 15.2 g；羊腰子的硒較多，為 93.6 µg，牛腎為 103 µg。
資料來源：USDA FoodData Central 174727 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
