茄子

選表皮有光澤、顏色均勻，摸起來結實而有彈性的茄子；萼片應貼近果身、看起來新鮮。太軟、皺縮或有大片褐斑的通常不新鮮。

一般不必。切好的茄子若要稍後才下鍋，可泡淡鹽水避免切面變褐；下鍋前瀝乾並擦乾，才不會油爆。

先把茄子切成大小相近的條或片，熱鍋後再加少量油，分批煎到表面上色、筷子能輕易刺穿。不要一開始就倒很多油；茄子軟化後會比較容易均勻裹上鍋中的油。

烤箱預熱至 220°C，茄子切半或切成厚片，切面刷薄薄一層油，烤約 20 至 25 分鐘，直到中心軟透、切面微焦。整顆烤時可先用叉子刺幾個洞，烤到外皮塌軟再剝皮。

茄子怕冷，最好用紙袋鬆鬆包好，放在陰涼通風處，並盡早料理；天氣炎熱時可放冰箱蔬果室，但不要貼著冰箱最冷處。切開後用保鮮盒冷藏，盡快吃完。

茄子適合做蒜炒茄子、魚香茄子，也能切片煎熟後淋醬，或烤軟後拌蒜末與醬油。炒之前先把茄子煎到軟，再加入醬汁，較容易入味。

燉茄子每 100 g 約有 3.2 g 脂肪，一般茄子則是 0.5 g；差異通常來自燉煮時加入的油。