金枪鱼

先把鱼排表面擦干，锅烧热后加少量油；厚约2厘米的鱼排每面煎约2分钟，中心仍略带粉色，口感会更嫩。若想全熟，继续煎至中心不透明并能轻松分开。

新鲜金枪鱼可以煎成鱼排、切块做咖喱或炒饭；金枪鱼罐头则适合拌米饭、做三明治和饭团。做沙拉时先沥掉罐头里的油或水，再拌入蔬菜和调味料。

生吃有寄生虫和细菌风险，普通鲜鱼并不因为看起来新鲜就适合做刺身。只有来源和处理方式明确、专供生食的鱼才考虑生吃；冷冻不能弥补之后的不当储存或操作。

买回后尽快冷藏，放在密封容器里并置于冰箱较冷处，最好在一两天内烹调。暂时不吃就分成每餐用量密封冷冻；解冻时放在冰箱里，不要在室温下久放。

鱼肉应有光泽、颜色均匀，闻起来是清淡的海鲜气味，而不是刺鼻或酸败味；鱼排表面不应黏滑或明显渗水。若买整条或切块鱼肉，也可请鱼贩指出鱼肉的部位和处理时间。

做煎鱼排时可用剑鱼或鲑鱼，做三明治、饭团时则可用鲭鱼罐头或鸡肉。替代品的油脂和口感不同：鲑鱼更油润，鸡肉更紧实，调味时可少量多次加入。

每100克烤金枪鱼含189千卡、蛋白质29.4克、脂肪7.89克；金枪鱼含32克蛋白质和1.4克脂肪。烤制过程中水分减少，数值会因烹调方式和鱼肉部位而变化。