金枪鱼

先用厨房纸吸干表面，锅烧热后加少量油，每面煎约1至2分钟；想吃全熟，就煎到中心达到63°C。厚切鱼排可先煎两面，再转小火加盖焖熟。

生吃要选明确标注适合生食、并全程冷链保存的金枪鱼；普通鱼排不一定经过适合生食的处理。买回后尽快食用，切生鱼的刀和砧板也要与熟食分开。

暂时不吃时，把鱼擦干后密封，放在冰箱最冷处，最好在一至两天内烹熟。要保存更久就分成单次用量密封冷冻；在冰箱冷藏室解冻，不要放在室温下解冻。

金枪鱼排适合煎、烤或炖番茄；熟金枪鱼肉可拌入蛋炒饭、炒面或蔬菜沙拉。做三明治时，配少量蛋黄酱、洋葱和黑胡椒就很合适。

煎鱼排可用鲑鱼或剑鱼代替，烹调时间按鱼排厚度调整；做沙拉、饭团或三明治，可用煮熟后拆碎的鲭鱼或鸡胸肉。替代后味道和油脂感会有所不同。

水浸金枪鱼每100克约107千卡、脂肪1.2克；油浸金枪鱼约192千卡、脂肪10.4克。做凉拌或三明治，水浸款口感清爽；想要更润、更香，可以选油浸款并沥去多余油。

白金枪鱼是金枪鱼的一类，通常指长鳍金枪鱼；“金枪鱼”则是多种鱼的统称。白金枪鱼肉色较浅、口感细嫩，具体种类也会影响鱼肉颜色和口感。