提拉米苏

要快速蘸一下，让饼干表面吸到咖啡就拿起；泡太久会软烂出水。咖啡放凉后再用，饼干不容易散。

装好后盖住冷藏至少四小时，隔夜冷藏通常更容易切出整齐的层次。可可粉最好上桌前再筛，免得受潮结块。

可以密封冷冻，口感会变得像冰淇淋蛋糕；吃前放在冰箱冷藏室缓慢解冻，别在室温下久放。解冻后尽快吃完，不要反复冷冻。

可以用奶油奶酪加少量淡奶油调软，口味会更酸、更厚重；也可用沥干乳清的浓稠奶油奶酪。普通稀酸奶太水，容易让夹层塌掉。

不想用咖啡时，可用浓茶或无咖啡因咖啡浸饼干；想做无咖啡因版本，也可用牛奶加少量可可粉。液体都要放凉，并且只快速蘸饼干。

常见做法会在咖啡里加马萨拉酒，也有人用朗姆酒或咖啡利口酒；不加酒也能做。酒只需少量提香，给儿童吃时可直接省略。

传统做法常把生蛋黄拌入奶酪馅，部分配方还会加入生蛋白；担心生蛋风险时，选用巴氏杀菌蛋，或用隔水加热蛋黄的配方。含蛋提拉米苏须全程冷藏。

通常不会。提拉米苏不经过烘烤，加入的酒精大多仍留在成品里；不适合避酒的人时，直接省略酒即可。