虾

水沸后放入虾，煮到虾身变成不透明、弯成弧形就捞出；小虾通常只需几分钟。继续煮到卷成紧紧的圆圈，肉容易变老。

虾背上的深色虾线是消化道，挑掉主要是为了口感和外观，并非每只都必须去除。用牙签从虾背第二节处挑起，或沿背部划开后取出；带壳烹调时也可煮熟后再剥壳挑线。

提前放进冰箱冷藏室解冻，最稳妥；赶时间时，把虾装进密封袋，用冷水浸泡并每隔一会儿换水。不要放在室温下长时间解冻，解冻后尽快烹调。

生虾放冰箱冷藏并尽量在一两天内烹调；熟虾密封冷藏，最好在三天内吃完。要放更久就尽早冷冻，生熟虾分开存放，避免汁液滴到即食食物上。

虾仁炒蛋、蒜蓉蒸虾、虾仁炒饭和虾仁馄饨都很常见。做炒饭或炒蛋时，先把虾炒至刚变色再盛出，最后放回锅里拌匀，能减少过火变硬。

炒菜或汤里可用鱼片、鱿鱼或蟹肉替代，烹调时间要按食材厚薄调整；做虾仁馄饨时，鱼肉切丁也能提供类似的鲜味和弹嫩口感。

按每百克计，虾含有18克蛋白质，龙虾约有18.7克；虾的脂肪也较少，含有0.6克，而龙虾约有1.5克。

生虾可能带有致病微生物，最好彻底加热后再吃；虾应煮到肉质不透明。虾是常见过敏原，若你对虾过敏，应避开虾及含虾的菜肴，并留意交叉接触。