洋葱

先把洋葱冷藏一会儿，再用锋利的刀快速切，减少汁液飞溅；切的时候开抽油烟机或靠近通风处也有帮助。

切成薄片后用少量油小火慢炒，常翻动，通常要二三十分钟才会变软、呈金褐色；火太大容易焦，糖并不是必需的。

切丝后用冰水浸十分钟，再沥干，辛辣感会减轻，口感也更脆。这样处理的洋葱适合放进沙拉、三明治或汉堡里。

放在阴凉、干燥、通风处，避免装进密封塑料袋，也别和土豆堆在一起；潮湿会让洋葱更容易发芽或腐烂。切开的洋葱则装进密封容器冷藏，并尽早用完。

洋葱常用来炒牛肉、炒鸡蛋，也能做洋葱汤、咖喱和炖菜。先把洋葱炒软再下其他食材，能让菜肴多一层甜香。

炒菜或做汤时，小葱能补上葱香，但味道更清爽、甜味较少；可以先少放，再尝味调整。大蒜味道更浓烈，不适合按同样分量直接替换。

只要洋葱仍然结实、没有霉斑或腐烂，去掉芽和变软的部分通常仍可食用；如果有明显霉味、黏滑或大片软烂，就应丢弃。