秋葵

洗净后先彻底擦干，整根下锅大火快炒约3分钟；切开后再炒更容易出黏液。也可以整根放入沸水焯1—2分钟，捞出沥干后再拌或炒。

挑颜色鲜绿、表皮饱满、摸起来结实的秋葵，避开发黄、发软或有褐斑的。嫩秋葵通常较短，掰动蒂部时也更容易折断。

不要先清洗，把秋葵擦干后松松地装进纸袋或有透气孔的袋子，放冰箱冷藏，尽量在几天内吃完。冷冻前可先焯约2分钟、沥干放凉，再分装冷冻。

秋葵常见做法有蒜蓉秋葵、秋葵炒鸡蛋和秋葵炒肉，也可以整根焯熟后蘸酱油或芝麻酱。做汤时切段加入，黏液能让汤汁更浓稠。

可以，先用流动水洗净，切掉蒂部即可；嫩秋葵口感较脆，常切片拌沙拉。表面有细绒毛时可轻轻搓洗，吃起来会更舒服。

炒菜或配菜可以用四季豆、嫩西葫芦代替，但口感不会有秋葵特有的黏滑。若是为了让汤汁变稠，四季豆和西葫芦都不能完全替代秋葵。

秋葵是秋葵植物结出的嫩果荚，切开后能看到一排小籽。虽然植物学上是果实，日常烹饪通常把它当蔬菜吃。