肉糕

肉糕通常是把肉末拌入调味料，有时再加淀粉或蛋液，压成块后蒸、煎或烤成的咸味菜。肉饼更常指压扁后直接煎熟的肉饼，两者叫法和做法会因地区而异。

肉末先朝一个方向搅拌到发黏，再压实放进耐热浅碗；水开后上锅蒸，厚度较大时蒸约20至30分钟。中心切开不见生肉、肉汁清亮，才算熟透。

把肉糕压成约1.5厘米厚的饼，用中小火煎，每面约4至5分钟；先煎定形再翻面，避免频繁拨动。若饼较厚，煎上色后加少量水盖锅焖几分钟，确保中心熟透。

熟肉糕放凉后尽快装进密封盒冷藏，最好在3至4天内吃完；要保存更久，可分份冷冻。复热时加热到中心滚烫，冷冻的肉糕可先在冷藏室解冻。

切片后可配米饭、粥或面条，也常搭配炒青菜、凉拌菜和蘸酱。肉糕本身较扎实，配清爽的酸味蔬菜能让一餐吃起来不那么腻。

肉糕通常不包在面皮里，口感更像成形的肉末菜；肉馅饼则以面皮包馅或铺馅烘烤。两者的配料和做法差别很大，不能只凭名称判断营养高低。

每100克肉糕含有22 g蛋白质，具体吃多少还要看肉糕的厚度和配方。它的蛋白质主要来自肉末。