了解你餐盘中的食物
羊脑
热量和营养成分
杂碎及副产品，生
122
千卡kcal 每 100 g
蛋白质10 g
碳水0 g
脂肪8.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 122 kcal —
- 蛋白质 10 g 21%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 8.6 g 11%
- 饱和脂肪 2.2 g 11%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 112 mg 5%
- 胆固醇 1352 mg 451%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 16 mg 18%
- 硫胺素（维生素B1） 0.13 mg 11%
- 核黄素（维生素B2） 0.3 mg 23%
- 烟酸（维生素B3） 3.9 mg 24%
- 泛酸（维生素B5） 0.92 mg 18%
- 维生素B6 0.29 mg 17%
- 叶酸（维生素B9） 3 µg 1%
- 维生素B12 11.3 µg 471%
矿物质
- 钙 9 mg 1%
- 铁 1.8 mg 10%
- 镁 12 mg 3%
- 磷 270 mg 22%
- 钾 296 mg 6%
- 锌 1.2 mg 11%
- 铜 0.24 mg 27%
- 锰 0.04 mg 2%
- 硒 9 µg 16%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 122 | 10 g | 0 g | 8.6 g |
| 1份 | 28.4 g | 35 | 2.9 g | 0 g | 2.4 g |
| 2份 | 56.7 g | 69 | 5.9 g | 0 g | 4.9 g |
| ½份 | 14.2 g | 17 | 1.5 g | 0 g | 1.2 g |
| 3份 | 85.1 g | 104 | 8.8 g | 0 g | 7.3 g |
| 4份 | 113.4 g | 138 | 12 g | 0 g | 9.7 g |
| 50 g | 50 g | 61 | 5.2 g | 0 g | 4.3 g |
| 150 g | 150 g | 183 | 16 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 244 | 21 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 305 | 26 g | 0 g | 22 g |
关于羊脑的问题
羊脑怎么处理才不腥？
先用冷水轻轻冲洗，挑掉表面的血丝和薄膜；想让口感更细嫩，可在淡盐水中浸泡约半小时，再沥干。处理时动作轻些，羊脑很软，容易碎。
羊脑要煮多久才熟？
可以先在微沸的水里焯约2分钟，再煎、炖或做咖喱；烹调至中心温度达到71°C。水保持微沸而不是大滚，羊脑不容易散碎。
羊脑怎么煎才不容易碎？
先把羊脑沥干，用厨房纸轻轻吸去表面水分，再裹薄薄一层面粉。用中小火煎至两面金黄，翻面时用宽铲托住；也可以先焯熟再煎，操作更稳妥。
羊脑适合做什么菜？
羊脑可以煎后配香料和柠檬，也常见于咖喱脑类菜肴。它质地柔软，适合用咖喱、辣椒、孜然等味道较浓的调料；炖煮时尽量最后放入，避免久煮散开。
羊脑买回家后怎么保存？
尽量当天烹调；暂时不吃时密封冷藏，并与即食食物分开放置，最好在一两天内用完。要保存更久，可密封冷冻；解冻时放在冷藏室，解冻后尽快煮熟，不要反复冷冻。
羊脑能用什么代替？
做需要柔软口感的菜时，小牛脑或牛脑最接近；小牛脑每100克约118千卡、蛋白质10.3克，牛脑约143千卡、蛋白质10.9克。若只是想要羊杂的风味，也可用羊心，但口感更紧实。
羊脑能生吃吗？
不建议生吃。羊脑属于易腐的动物内脏，生食可能带来食源性风险；处理生羊脑后要洗净双手、刀具和案板，并充分加热至中心温度达到71°C。
来源：USDA FoodData Central 172525 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
