苤蓝

需要，尤其是球茎较大时，外皮和紧贴外皮的一层常比较硬。削到露出浅色、细嫩的球茎肉，再切丝或切片。

削皮后切细丝，大火热锅快炒约两三分钟，刚断生就出锅；炒太久会变软、出水。可以和胡萝卜丝、青椒丝一起炒，也可用蒜末调味。

可以生吃，口感清脆，适合做凉拌苤蓝丝。切丝后加少许盐抓匀，静置约十分钟并挤掉水分，再拌醋、香油和蒜末。

把叶子和球茎分开，分别装袋冷藏；叶子容易蔫，尽量先吃。球茎冷藏通常能保存一到两周，切开后要包好并尽快用完。

除了凉拌苤蓝丝，还可以切片炒肉、切块炖汤，或切条腌成咸菜。苤蓝味道清淡，和猪肉、鸡蛋、木耳以及醋、蒜都很搭。

凉拌或快炒时可用芜菁代替，切丝后口感同样清脆，但芜菁味道更明显；炖汤时也可用卷心菜梗，质地会更软、带些甜味。

苤蓝的球茎是膨大的茎，长在地上，外形常像圆球；芜菁则是膨大的根，主要长在土里。两者都能煮、炒或腌，但苤蓝的球茎通常更脆。