沙拉

洗净的生菜要彻底沥干，最好用甩干器甩掉水分；酱汁临吃前再拌，盐也别太早放。黄瓜、西红柿切开后容易渗水，可以先单独沥几分钟再加入。

把鸡胸肉切成厚度均匀的片，用中火煎至中心温度达到75°C；厚片通常每面煎约4至6分钟，出锅后静置几分钟再切。先擦干表面，煎时少翻动，更容易煎出焦香而不柴。

可以提前洗切蔬菜并冷藏，但要擦干后分装，酱汁另放；叶菜和切好的西红柿最好当天拌。拌好的沙拉容易变软出水，冷藏后也不如现拌爽脆。

想吃清爽口感，可以用橄榄油、醋或柠檬汁和少许芥末调成油醋汁；蛋黄酱更浓稠，适合土豆沙拉、鸡蛋沙拉。先少量加入再拌匀，避免酱汁盖住蔬菜的味道。

生菜搭配黄瓜、西红柿、甜椒，再加鸡蛋、豆类或烤鸡肉，就能做成一盘有口感层次的主食沙拉。希腊沙拉常见黄瓜、西红柿、橄榄和羊乳酪；凯撒沙拉则常配罗马生菜、面包丁和帕玛森奶酪。

可以用嫩菠菜、芝麻菜、卷心菜丝或焯熟后放凉的西兰花代替；卷心菜适合配偏酸的酱汁，菠菜和芝麻菜则适合搭配坚果与奶酪。若用较硬的叶菜，先切细或轻轻揉拌，更容易入口。

“沙拉”可以泛指蔬菜、水果、肉类或豆类拌成的冷菜；绿色沙拉通常以生菜等绿叶菜为主。每100克绿色沙拉含13千卡，而沙拉含19千卡；具体能量会受配料和酱汁影响。

要用流动的饮用水冲洗叶片和芽苗菜，再彻底沥干；不要用洗洁精或肥皂。切开或撕下有损伤、发黏的部分后尽快冷藏，生吃的食材也要与生肉分开处理。