了解你餐盘中的食物
鸡杂
热量和营养成分
阉鸡，生
130
千卡kcal 每 100 g
蛋白质18 g
碳水1.4 g
脂肪5.2 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 130 kcal —
- 蛋白质 18 g 37%
- 碳水化合物 1.4 g 1%
- 脂肪 5.2 g 7%
- 饱和脂肪 1.6 g 8%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 77 mg 3%
- 胆固醇 292 mg 97%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 4374 µg 486%
- 维生素C 18.4 mg 20%
- 硫胺素（维生素B1） 0.1 mg 8%
- 核黄素（维生素B2） 1.1 mg 86%
- 烟酸（维生素B3） 7 mg 44%
- 泛酸（维生素B5） 3.6 mg 72%
- 维生素B6 0.47 mg 28%
- 叶酸（维生素B9） 394 µg 99%
- 维生素B12 13 µg 540%
矿物质
- 钙 10 mg 1%
- 铁 6.3 mg 35%
- 镁 18 mg 4%
- 磷 207 mg 17%
- 钾 226 mg 5%
- 锌 3.4 mg 31%
- 铜 0.27 mg 30%
- 锰 0.16 mg 7%
- 硒 55.3 µg 101%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 18 g | 1.4 g | 5.2 g |
| 1份 | 115 g | 150 | 21 g | 1.6 g | 6 g |
| 2份 | 230 g | 299 | 42 g | 3.3 g | 12 g |
| ½份 | 57.5 g | 75 | 11 g | 0.8 g | 3 g |
| 3份 | 345 g | 449 | 63 g | 4.9 g | 18 g |
| 4份 | 460 g | 598 | 84 g | 6.5 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 9.1 g | 0.7 g | 2.6 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 27 g | 2.1 g | 7.8 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 37 g | 2.8 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 46 g | 3.6 g | 13 g |
相似食物
关于鸡杂的问题
鸡杂通常包括哪些部位？
鸡杂通常指鸡肝、鸡心、鸡胗等可食内脏，具体组合会因售卖方式而异。鸡胗较韧，鸡肝软嫩，分开处理和掌握火候更容易做好。
鸡杂怎么清洗和处理？
先把鸡杂分开，剪掉鸡心上明显的脂肪和血块；鸡胗剖开，刮净里面的黄色内膜并冲洗。鸡肝轻轻冲洗、沥干即可，别长时间浸泡，以免口感变差。
鸡杂要煮多久才熟？
切成大小相近的块，放入沸水或热锅中煮炒至完全熟透；整块鸡胗通常需要更久，宜先煮至筷子能较容易戳入，再切片回锅。最厚处中心达到 75°C，尤其鸡肝和鸡心也要熟透。
鸡杂适合做哪些家常菜？
鸡杂常用来炒酸菜、泡椒或青椒，也适合做鸡杂面、鸡杂汤和卤鸡杂。鸡胗先焯水或卤熟再切片，鸡肝则适合后下锅，避免炒得过久变干发硬。
生鸡杂买回家后怎么保存？
当天不烹调就密封冷藏，放在冰箱底层，避免汁液滴到其他食物上，并尽量在一两天内煮熟。需要存更久时分成一次用量冷冻；解冻放在冷藏室，别在室温下久放。
没有鸡杂时可以用什么代替？
若菜谱主要要脆韧口感，可用鸡胗代替；想要软嫩口感，可用鸡心或鸡肝，但味道和烹调时间会不同。鸡肝熟得快，通常比鸡胗晚下锅。
鸡杂含铁多吗？
鸡杂是铁的良好来源，每 100 克含 6.3 mg 铁；不过鸡杂由不同内脏组成，实际营养会随组成而变化。
来源：USDA FoodData Central 174465 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
