棕豆

干棕豆先挑去杂质，浸泡约八小时后倒掉泡豆水；加新水煮沸，再用小火煮约一至一个半小时，直到豆粒能轻松压碎。用高压锅通常约需二十五至三十五分钟。

提前浸泡能缩短烹煮时间，也让豆子受热更均匀。泡好后倒掉泡豆水并冲洗；赶时间时可以不泡，但要多煮一会儿，并留意锅里的水别烧干。

煮熟后尽快分装，冷却后放入冰箱冷藏，最好在三至四天内吃完；也可连少量煮豆水冷冻保存，解冻后用于炖菜或豆汤。不要把煮好的豆子长时间留在室温下。

棕豆煮软后可加入番茄炖菜、蔬菜汤和咖喱，也适合拌入沙拉或捣碎做豆泥。用洋葱、大蒜、孜然和辣椒一起炖，豆子会更入味。

炖菜或汤里可用红腰豆、斑豆或普通豆子替代，煮熟后口感和用途相近；若用干豆，先泡发并煮到软。罐装豆则沥干、冲洗后再加入，减少多余盐分。

按每一百克计，棕豆含6.1克蛋白质，红腰豆为8.3克。两者都适合加入炖菜和沙拉，干豆烹煮前都应充分泡发并彻底煮熟。

棕豆每一百克含8.1克膳食纤维。初次吃或一次吃得较多时，可以从少量开始，并搭配充足饮水。