黑眼豆

先挑去杂质、洗净，用足量冷水浸泡约6至8小时，沥水后加新水，小火煮约30至45分钟，直到豆子软糯；不浸泡也能煮，但通常需要更久。

煮熟后可拌入沙拉，或加进蔬菜汤、咖喱和米饭里；美国南方常见的黑眼豆饭菜 Hoppin’ John，会把黑眼豆与米饭、洋葱等同煮。

放凉后尽快装进密封盒，冷藏并在3至4天内吃完；想保存更久，可分装冷冻，吃前彻底加热。

做汤或炖菜时可用黑眉豆或普通菜豆替代；黑眉豆口感更绵，普通菜豆味道较淡，烹煮时间要按豆子软熟的程度调整。

通常已经煮熟，沥掉罐汁并冲洗后，就能加进沙拉、汤或炖菜；若放入热菜，最后几分钟再加，避免煮得开裂软烂。

不建议吃干豆或未经充分加热的豆子；先泡发，再用清水煮到完全软熟。