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鳀鱼
热量和营养成分
腌制，半防腐，沥干（平均）
186
千卡kcal 每 100 g
蛋白质20 g
碳水0.5 g
脂肪11 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 186 kcal —
- 蛋白质 20 g 41%
- 碳水化合物 0.5 g 0%
- 脂肪 11 g 14%
- 饱和脂肪 2 g 10%
- 膳食纤维 0.7 g 3%
- 钠 3070 mg 133%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素D 2.4 µg 12%
- 核黄素（维生素B2） 0.23 mg 18%
- 烟酸（维生素B3） 2.9 mg 18%
- 泛酸（维生素B5） 0.36 mg 7%
- 维生素B6 0.16 mg 9%
- 维生素B12 12.8 µg 533%
矿物质
- 钙 141 mg 11%
- 铁 2.5 mg 14%
- 镁 120 mg 29%
- 磷 146 mg 12%
- 钾 177 mg 4%
- 锌 1.9 mg 18%
- 铜 0.19 mg 21%
- 锰 0.11 mg 5%
- 硒 40.9 µg 74%
- 碘 11.6 µg 8%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 186 | 20 g | 0.5 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 93 | 10 g | 0.2 g | 5.7 g |
| 150 g | 150 g | 279 | 31 g | 0.7 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 372 | 41 g | 1 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 465 | 51 g | 1.2 g | 28 g |
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关于鳀鱼的问题
鳀鱼怎么煎才不容易碎？
先用厨房纸把鱼身吸干，锅烧热后放少量油，再用中火煎；小鱼每面约煎两分钟，看到鱼肉变白、边缘微黄就可以翻面或出锅。下锅后先别频繁拨动。
咸鳀鱼做菜前要泡水吗？
如果是盐腌鳀鱼，先尝一小片；很咸的话用冷水快速冲洗，或泡五至十分钟后沥干。用它给酱汁调味时通常不用另加盐，放进温热的油里搅散即可。
鳀鱼怎么保存？
鲜鳀鱼买回后尽快冷藏，并在一两天内烹熟；暂时不吃就分装冷冻。开封的盐腌鳀鱼或油浸鳀鱼要放进干净密封容器，按包装要求冷藏，并始终让鱼片浸在油或盐水里。
鳀鱼适合做什么菜？
盐腌鳀鱼可以在橄榄油里炒散，加入番茄、橄榄和刺山柑，做意大利风味的普塔内斯卡意面；也常压碎后拌进凯撒沙拉酱。鲜鳀鱼则适合裹薄粉煎香，配柠檬汁吃。
没有鳀鱼时，做菜可以用什么代替？
需要咸鲜味时，可用少量鱼露或虾酱代替；它们更咸、风味也不同，先少放再调整。若菜谱需要整片鱼的口感，油浸凤尾鱼片更接近，沥掉多余的油后使用。
鳀鱼和沙丁鱼有什么区别？
鳀鱼通常体形较小、味道更集中，盐腌后常用来给酱汁提鲜；沙丁鱼个头通常较大，常整条烤、煎或罐装食用。两者不是同一种鱼，不能只凭中文商品名判断，买时看鱼种和加工方式。
鳀鱼可以生吃吗？
不要把普通鲜鳀鱼直接当生鱼片吃；生食鱼需要经过适合生食的处理，盐腌或醋渍也不一定能消除寄生虫风险。普通鲜鱼彻底煮熟后再吃更稳妥。
来源：ANSES–Ciqual (France) 26700 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
